新店「山喜多製麺所」で 鉄鍋焼味噌ラーメン

　本日の昼食はちょっとだけ近場から離れて東中野。1月末にオープンしたこの店がお目当て。新店と言ってももう３週間も経ってしまいましたが。

　「蔵元伝承味噌 山喜多製麺所」
　東中野銀座の入口（パンチョの隣り）にあるこの店は、モツ焼きやモツ煮込みが有名な「日本橋山喜多」という居酒屋のラーメン業界への進出みたいに聞いていたけど、見るからに資本系という外観や外看板。
　改めてHPを見てみると「IDパートナーズ」という会社によるFC展開の一部（最初の店）らしい。

　こちらが店先のメニュー。基本は"蔵元伝承"だという味噌ラーメンとつけめん。券売機には薔薇そばという名のまぜそば？と担々麺もある。どれも味噌ベースみたいだ。

　さて11時の開店時間に着いてみると先客２。店内はＩ型カウンターのみの13席。券売機で食券を買って着席。まもなく後客３。

　チャーハン好きの私は「半チャーハンセット＋390円」を買ってしまったけど、この店は50円で食べられる「無限ライス(お代わり自由)」を選択するのが正解のようだ。キュウリのキューちゃんもあったし。

　なんとなくオペレーションを眺めながらお待ち。厨房に鍋振りの男性１、麺上げの女子とトッピング担当？の女子がそれぞれ１人。

　見ていると大きな丸い中華鍋には味噌スープがいっぱい。別に炒め野菜。先客２名も半チャーハンを頼んだみたいで男性は鍋振りに忙しい様子。
　ピピッという音とともに麺が茹で上がると女子がラーメンドンブリに麺を入れ、その後スープを注ぎ、炒め野菜、チャーシューほかを載せるという具合。ふーん。

　「鉄鍋焼味噌ラーメン 900円＋半チャーハン 390円」
　トッピングはチャーシューに炒め済のモヤシ、メンマ、フライドオニオン。

　まずはスープをひと口。あれっ？ヌルっ！。味噌ラーメンだから熱々のスープだと思ってたら、まるで違った。中華鍋の中でやや時間が経った味噌スープをそのまんま掛け回しただけみたい。

　先に食べた人の何人かが書いているような味噌ダレと出汁スープ、ヤサイを入れて鍋を振り、熱々のスープを掛けるというオペレーションではなかった。まぁそれ自体が悪いというとわけではないけれど。

　麺を食べてみると、麺だけはしたが火傷しそうなくらい熱々。茹で立てをそのまんまドンブリに入れているからだろう。この麺は東村山の製麺所「あさひや」のものらしい。黄色味の強い太ストレートの麺でこれはこれでいい。

　スープ自体は凡庸だけどそれなりに旨いし、シャキシャキのモヤシもチャーシューもいい。卓上のおろしニンニクと一味を廻し掛けてやると更によくなった。でもでもスープがヌルイのはいただけない。魚介出汁系のラーメンよりもヌルイと感じるのだから。

　ちなみにチャーハンも特別なことはないけど普通に美味しく食べられる。

　なにはともあれ、きれいに頂いてご馳走さまでした。

◆蔵元伝承味噌 山喜多製麺所
　https://fc-yamakita-seimenjo.com/
　中野区東中野3-1-19　最寄駅：東中野
　11:00-00:00 (LO 23:30)
　2026/1/30オープン