ラーメン:がんこ系

2019.02.06

「がんこ西早稲田」で 塩こってり

 久しぶりの西早稲田。最後に行ってからはもう2年近くになる。土日休業というのと早稲田からも高田馬場からも中途半端に遠いので、なかなか行けない店なのだ。

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 「元祖一条流がんこ 西早稲田店」 着いてみると黒いPVC?の張り出しが更に傷んでいる。元々入りにくい雰囲気が余計に増大している感じ。

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 看板代わりの牛骨も傷みが激しいし、店内に入っても昔のままと言えば聞こえがいいが、相変わらず清潔感とは程遠く、なんとかせんとね。ご主人Oさんも変わらないというか・・・(^^;

 最初は醤油を頼むつもりでいたのだけど、テーブル上のメニュー右にある期間限定メニューに気付いてこれをオーダー。がんこ系の塩こってりは大のお気に入りなのですね。

 先客もないので間もなくラーメンの出来上がり。そのラーメンをカウンターの天板の上に置き、ご主人が熱せられた油をキザミねぎの上にかけると・・・ジュッ! これ恒例のオマジナイ。

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 「塩こってりラーメン 900円」
 塩ベースの清湯スープに背脂が浮き、大判のチャーシュー2枚にメンマと多めのキザミねぎ。青唐辛子を少しだけ投入。久しぶりに見るいかにも「がんこの塩」というルックスがうれしい。

 豚骨鶏ガラに魚介でとったタップリの旨みに背油の甘み。がんこらしいショッパ辛さもきっちり。かつて「がんこ」の各店にあった正統派のショッパ旨さは、今やこの店にしか残っていないのではないか。そう思わせられるスープ。

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 清湯スープにサッポロめんフーズ謹製の細ストレート麺。硬めに茹でられたこの麺がコッテリのスープをよく持ち上げる。うー、旨いっ!

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 大きくて厚めに切られたチャーシューはトロトロ。例によって完食の全汁で、ご馳走様でした。

 最もがんこらしいショッパ旨さを残す店として貴重な存在。もっと頻繁に行っておかねばと改めて思った。

◆元祖一条流がんこ 西早稲田店
 新宿区西早稲田3-15-7 最寄駅:西早稲田、高田馬場
 12:15-21:00 土日休(祝日は営業らしい)

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2019.01.30

「覆麺智@神保町」で オマールブルー出汁の悪い奴

 今日は水曜日。ということは「覆麺 智」の悪い奴の日。その悪い奴も高級食材のオマール・ブルー(海老)の出汁のはず。前回「この出汁の悪魔を食べてみたい」 そう思ったこともあって神保町へ出撃。

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 水曜日は会員制とのことで暖簾は出ていない。11:40という時間で横の路地に行列は 6人。ラッキー、少ない方だ。

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 ほどなく着席。ちょうど寸胴の前だったこともあって、加熱されて赤面したオマールブルーを撮らせてもらった。

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 「オマールブルー出汁の悪い奴(超悪い肉付) 1,300円」
 悪魔らしい濃い醤油色のスープに、右上から味玉、海苔、青唐辛子、メンマにチャーシュー。中央にキザミねぎ。左手前にあるのが超悪い肉。要するに悪い肉(悪魔肉)をさらにショッパ辛く煮詰めたヤツ。

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 醤油色に染まって上がって来る中細ストレート麺は、あれ?いつもより硬めに茹でられている? でも、その方が私好み。

 オマール海老の風味が素晴らしい。ショッパ辛い超悪い肉と麺を交互に頬張り食べ進む。例によってショッパいけど旨い、旨いけどショッパいの繰り返し。逃げ道は普通のチャーシューと味玉のみ。

 例によって完食のまたもや全汁してしまってご馳走様でした。

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2019.01.28

元がんこ池袋「AKAMARU(アカマル)」夜の部で呑みとラ

 夜の部は拉麺居酒屋な「AKAMARU(アカマル)」。昼の部は別として、およそ4ヶ月ぶりの訪問となる。

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 18時少し前に着いてみると、フェルナンドなルイスさんがちょうど店を開けるところ。どうもどうもなどと挨拶をして着席。頭上の棚から自分のボトルを降ろして「炭酸で」。

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 「ホッキ貝の刺身」
 今日は珍しく?メニューが豊富。まずはこれ。ワタというかキモまで付いているのは、ちょっとレア。

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 「悪魔レバー煮」
 今日は悪魔肉はないというので、続いてお願いしたのがこちら。要するに豚バラ肉の代わりに鶏レバーを悪魔風に煮込んだものだ。これ、旨い。

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 「子持ちワカサギの唐揚げ」
 呑みと食べに夢中で断面の画を撮るのを忘れた。なかなかワカサギの子持ちというのは無い。と言うかたぶん食べたことがない。

 食感としては子持ちシシャモ(カペリンでないやつね)に、もう少し歯ごたえを与えた感じかな。

 他にアンコウやフグの唐揚げ、豚生姜焼きなど沢山美味しそうなメニューがあったけど、そうそう一人では食べられないし、〆ラーメンの腹も残しておかなくてはならないので、酒の肴はここまで。

 今日の後客は 4人。うち三人は常連さんのようで会話も弾みます。
 酔いも廻り始めたところで、そろそろ〆へと参りましょう。

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 「牡蛎の天使ラーメン 1,000円?」
 悪魔でなく天使ね。あのショッパ辛さはないけれど、ふんだんにダシの食材を使った旨いスープに大粒の牡蛎が 6つも浮いている。

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 プルプルでミルキーな牡蛎と柔らかトロトロのチャーシュー。

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 サッポロめんフーズ製の中細ストレート麺はいつものツルツル感。牡蛎味のスープをよく持ち上げます。

 お腹も一杯。そして適度な酔いでいい気持ち。ご馳走様でした。

◆一条流がんこラーメン系 拉麺居酒屋 アカマル(AKAMARU)
 http://www5.hp-ez.com/hp/ikebukuroganko/page1
 豊島区東池袋1-13-12 最寄駅:池袋
 11:45-15:00 18:00-22:00 火曜休
 (スペシャルデーは 12:00から売切れまで)

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2019.01.13

「長岡らぁめん 安ざわ食堂@上板橋」で 悪い奴(悪魔)

 今日の昼食はどうしようと何気なく「覆麺 智」の Twitterを覗いてみると、珍しく臨時休業。さらに見ると上板橋の「新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂」でコラボラーメンを提供すると書いてある。しかも「渡り蟹と鮟肝出汁のイイ奴」だという。それは食べておかねばなりませんな。

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 というわけで急遽不慣れな土地、上板橋へ。幸い近くにコインPがあったのでクルマを駐めて店の前へ。
 11:00に着いてみると先客は4人。この程度なら無問題と最後尾へ。しばらくして店内に入ってみると更に待ち席があって、なんとここに8人(^^;

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 殆どが地元であるこの店のお客さんらしく、初めてだというイベントラーメンに、10時の開店時間から大勢詰めかけているいるようだ。通常の当店メニュー(右の画像)も紹介しておきましょう。

 元スナックであっただろう店内にフロア担当のスタッフが二人。厨房内にはこの店のスタッフ二人の他に見慣れた覆麺智のOさんの姿。自分の店と同じくスープ張りから麺上げ、トッピングまで担当しているようだ。

 ようやく順番が来て、ちょうどOさんの前に着席。気がついたOさんに笑顔。どうもと挨拶がてら「できれば悪い奴にしてほしいな」とお願いすると「そりゃそうだよね」と。
 たぶん初めて悪い奴(悪魔)を食べる人にはキツ過ぎるだろうという配慮から「イイ奴」にしたのだろう。

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 「渡り蟹と鮟肝出汁のイイ奴らぁめん(の悪い奴Ver) 1,500円」
 間もなく提供された悪い奴。ちょっと赤味がかって見えるので、あれ?ラー油でも入っているのかなと思ったけど、そういうわけではないらしい。
 トッピングは上から、きざみネギにバラ肉ロールのチャーシュー、海苔、味玉、イイ肉、メンマ。中央に鮟肝ドロドロ(^^;

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 たっぷりの鮟肝。スープを一口すすると、そのまんま渡り蟹と鮟肝の風味。さらにこの鮟肝を溶かし混んでやると、もう鮟肝鮟肝。旨いっ!

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 この覆麺にしてはかなり細めのストレート麺が、かつてのがんこ系の麺に似てる。ツルツル感も素晴らしい。「この麺いいね」そう言うと、カンスイを換えているとのこと。サッポロめんフーズ謹製は同じだそう。

 右の画像は悪い肉(悪魔肉)ならぬイイ肉。いつものショッパさがない分だけ ちょっともの足りないが、これはこれでもちろん旨い。

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 途中で出された「チャーシューTKG(玉子掛けご飯)」。これがサービスで出てくるとは知らなかった。どおりでちょいと高めの値段設定なわけだ。

 提供直後の画を撮り忘れた。普通のチャーシューとイイ肉、そして鮟肝を自分でトッピング。さらに用意されている醤油は使わずに悪いスープをかけ回したのが上の画像。もちろん、マズかろうはずがない。

 ラーメンもチャーシューTKGも完食(全汁)。どちらも美味しく頂いて、ご馳走様でした。

 帰り際「濃さはどうでした?」とOさん。「うん、OK。もっと濃くても良かったけどね」と私。さらに追加して貰うのは Oさんの店ではないのだからと遠慮した。

 ともあれ、思いがけず準?悪魔を注入できた日曜日なのでした(^o^)v

◆新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂
 板橋区上板橋3-20-8 最寄駅:上板橋
 11:30-14:30 18:00-22:00
 土日祝 11:30-16:00 17:00-20:00
 木曜休(祝日の場合は翌日)

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2019.01.08

「覆麺智@神保町」で オマールブルー出汁の塩

 今年の東京でのラーメン初めは日曜日の「アカマル」に続いて、ここ「覆麺 智」

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 今日は高級食材のオマール・ブルー(海老)の出汁だというので、それは食べておかなくてはと神保町へ出撃。着いてみると横の路地には既に12人の行列。皆さん同じくオマール・ブルー目当てみたい。

 店先には「ヨーロッパ産 オマールブルー」の貼り紙。いつもの暖簾が右側に移されている。

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 左が仕入れた状態の「オマールブルー」。冷凍された頭の部分だけではあるけれど、なるほど青みがかった色をしている。これが出汁を取るために茹でられると海老らしい赤に変わる。
 ヨーロッパの人たちはエビの頭を使わないのだろうか?

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 「オマールブルー出汁の塩ラーメン 1,000円」
 やや白濁したスープは がんこ系の塩らしく黄金色。左上から味玉、海苔、メンマにチャーシュー。中央に水菜と青唐辛子、揚げ焦がしたねぎ。

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 そうして箸の先端に付けられているピンク色のゼリー状のものがオマールブルーのミソ。
 最初にスープだけを口にしてみるといかにも海老出汁ですという塩のスープ。少しだけ箸に着いたミソを舐めてみると、あ、甘いんだと。

 続いてスープにこのミソを溶かし込んでやると、焦がしネギの風味とともに甘み旨みが渾然一体となって押し寄せる。うん、旨いっ!

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 いつもの中細ストレート麺はサッポロめんフーズ製。トロトロのチャーシューも味玉もいつもどおり美味しいしで、もう文句ない文句ない。

 例によって完食の全汁でご馳走様でした。この出汁の悪魔を食べてみたい。そう思った。

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2019.01.06

元がんこ池袋「AKAMARU(赤丸)」で 鮟肝味噌の悪魔

 実に久しぶりの「AKAMARU(アカマル)」

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 新年最初の日曜日。いつもより少し遅れて 12:40頃に着いてみると、スペシャルの日だというのに幸い行列は無し。

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 本日のスペシャルメニューはこちら。右は通常のメニューね。ルイスさんに新年のご挨拶などして着席。

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 「鮟肝溶かし込み悪魔味噌ラーメン 1,300円」
 ご覧のとおりドンブリの左上には、下味をつけてミンチ状にした鮟肝がドッと載っている。そこから右へ海苔、ホウレン草に通常のチャーシュー。中央に多めのキザミねぎ。

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 悪魔肉が無いのが若干心残りではあるけれど、これだけ大量に鮟肝が載っていれば文句はない。
 随分久しぶりに食べる「池袋」の味噌。まずはスープをレンゲでひと口。豚骨鶏ガラがベースの味噌に鮟肝が加わり、思わず「旨いっ!」

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 いつものサッポロめんフーズ謹製の中細ストレート麺。変わらぬツルツル感。そしてバラ肉のチャーシューが三枚。もちろん文句なしに旨い。

 途中で鮟肝をさらに溶かし込んでやると、得も言われぬ幸福感。味噌の甘さと鮟肝の旨みのせいで、やや優しい悪魔になっているけど、とにかく旨いのです。いやぁ、食べに来てよかった。

 しばらくすると、たぶん昨夏以来でお会いするメガネさん登場。やぁやぁ、ご無沙汰様。あけましておめでとう などとご挨拶。

 がんこ仲間にも会えたし、新年早々の悪魔注入完了で、ご馳走様でした。

◆一条流がんこラーメン系 拉麺居酒屋 アカマル(AKAMARU)
 http://www5.hp-ez.com/hp/ikebukuroganko/page1
 豊島区東池袋1-13-12 最寄駅:池袋
 11:45-15:00 18:00-22:00 火曜休
 (スペシャルデーは 12:00から売切れまで)

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2018.12.28

「覆麺智@神保町」で 牛テールと鮟肝出汁のつけ麺

 今年の東京でのラーメン納めは「覆麺 智」で。そう思って神保町まで出かけることにした。

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 12時少し前に着いてみると同じように考える人が多いのか、悪い奴の日でもないのに行列が出来ている。あれま。でもここまで来てしまったのだからと大人しく最後尾へ。

 何故か回転が遅い。20分ほども待ってようやく店内へ。券売機の前で若干迷ったが金曜日に来ることは滅多にない。であればこの日にしか食べられない牛テールと鮟肝出汁の それもつけ麺を食べてみることにした。

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 「牛テールと鮟肝出汁のつけ麺(熱盛り) 1,200円」
 左がつけ汁。表面に牛骨からの脂が浮いているのがよく判る。麺は 6代目覆麺のスープに浸かって出てくる。

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 まるで塩ラーメンみたいだ。塩ダレが入っていないので、いわゆる 100スープになる。

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 さすがにこれだけだと物足りないので、早速麺をつけ汁に浸けてひと口。

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 久しぶりの牛テールスープ(つけ汁)が旨い。この濃厚さは牛テールならでは。さらに鮟肝の旨みが追いかけてくる。

 シャキシャキのモヤシと麺をこの濃厚つけ汁に浸けて頬張るのが正解。時々バラ肉ロールのチャーシューも混ぜてやると、口の中は幸せ一杯(^^;

 麺と具材を食べおったら、ドンブリに残ったスープをレンゲで適量つけ汁に移してやる。ようするにこれが割りスープになるわけだ。

 そしてこれがまた旨い。きっちり全汁してご馳走様でした。

 ご主人O氏とS嬢、H君の3人に「ご馳走様でした。良いお年を」と告げて店を出た。

 年末は31日まで、年始は 4日からの営業。さらに8日火曜日はオマールブルーの塩だという。それは食べて見ねばなるまい(^^ゞ

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.12.16

年末恒例「覆麺智@神保町」で 渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴

 日曜日の神保町。古書店街以外は人通りも少なく閑散としている。でも裏通りだというのに、この店の前(正確には横)だけは行列ができている。

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 神保町と言えばこの店「覆麺 智」
 行列と言っても、まだ11時をわずかに廻っただけという早い時間のせいかお待ちは 7人ほど。

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 ご覧のとおり、今日は年末恒例スペシャルラーメンの日だ。「渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴」と書かれている。皆さんこれが目当てなわけですな。
 右はその出汁に使われた渡り蟹。外壁や暖簾の色とも調和してなかなかいいではありませんか。またそそられますな。
 10分ほども待っただろうか。券売機で食券を買って着席。

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 「渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴 2,000円」
 あは、結構なお値段。まぁ具材にかかったコストからすると、これくらいになるのは仕方ないことだろう。ヤバイ奴と名前が付いているが、要するにスペシャルな悪い奴(悪魔)になる。

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 一番上には悪い肉(悪魔肉)。その右には増して貰った海苔。そこから右回りに青唐辛子、メンマ、味玉。中央左側を占めているのは鮟肝のすり身。中央にキザミねぎ。

 スープをひと口。最初に来るのはカニさんカニさん、続いてアンキモ君。出汁が強いせいか、スープが悪魔にしては優しく感じる。鮟肝のすり身を口に運ぶと、もうアンキモずぶずぶで堪りません状態。そりゃそうだ 2,000円分を堪能しなくちゃね。

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 硬めに茹でられたサッポロめんフーズ製の中細ストレート麺。このツルツル感の高い麺が濃い醤油色のスープをよく持ち上げるのです。

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 ショッパ旨い悪魔肉とトローリの味玉。箸で割ったので、美しくないのはご勘弁。

 旨い、でもショッパい、でもやっぱり旨い。そんなのを繰り返して、完食の・・・やってはいけない全汁。

 年末は特例。今月2回目の悪魔注入完了!(^_−)−☆

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.12.05

「覆麺智@神保町」で 大和しじみ出汁の悪い奴

 今月のメイン出汁は「大和蜆(シジミ)」。そうして水曜日は「悪い奴(悪魔)」の日。

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 私的には月に一度の悪い奴でもある。というわけで神保町は「覆麺 智」攻め。11:45分着で12人の外待ち。中待ちが二人いるとすると私は15番目か。まぁとにかく並びましょう。

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 10分ほどで店内へ券売機で食券を、さらに CASHで「超悪い肉 100円」を買って一番奥に着席。

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「大和しじみ出汁の悪い奴(超悪い肉付) 1,200円」
 聞かれずとも出てくる味玉と青唐辛子。Oさんサービスの生卵。こいつの使い道はまた後ほど。

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 一番奥にあるのが「超悪い(悪魔)肉」。醤油と生姜、あと酒かな?の煮汁にたっぷりと浸かったカライやつね。すでに色が凄いでしょう。
 右回りに味玉、青唐辛子、メンマ、バラ肉ロールのチャーシュー。そして最後に謎肉と中央にキザミねぎ。

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 もちろん主役は濃い醤油色のスープをたっぷり掴んで上がって来る中細ストレート麺。このシジミの効いたショッパ旨いスープに 硬めに茹でられたサッポロめんフーズ謹製の麺がよく合うのです。

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 そうしてご覧なさい、この「超悪い肉」の色。いかにもワルそうでしょ(^^;

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 こちらは半熟トロンの味玉と いつもの美味しいバラ肉ロールのチャーシュー。

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 で、特別サービスで頂いた生卵をどうするかと言うと、悪魔肉(超悪い肉)を解いた生玉子にぶち込んで、すき焼き風に。そのまま食べるもよし。ラーメンに戻して食べるもよし。
 私は両方やったけど、ラーメンに戻してやるのが吉かな。全てがショッパ辛い悪い奴の中で、この生玉子でマイルドになった悪魔肉と普通のチャーシューだけが救いとなってくれる。

 そう言えば、このショッパ辛さと戦うのに夢中で大和しじみを ちゃんと味わっているヒマがなかった。おおっ、確かにシジミだわ。肝臓にいいよね。などと思っただけ(^^;

 ともあれ旨いウマイと完食の・・・やってはいけない全汁で悪魔注入完了!

 代償に野菜ジュースを 2パック。さらに水を沢山。とてつもなくノドが渇く水曜の午後なのでした(^^ゞ

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.11.13

「覆麺智@神保町」で のどぐろ煮干し出汁の塩

 火曜日は「覆麺 智」の塩ラーメンの日。今月は「のどぐろ煮干し出汁」なので、一度は塩も食べておかなくてはと神保町。

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 最近の暖簾はこんなことになっているのね。目立っていいかもしれない。12時15分ほど前という時間で行列は無し。

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 店先の「のどぐろ煮干し出汁」の貼り紙と店内の各種案内書き。
 事前にツイッターで案内のあった「のどぐろソース」の 200円を食券とともにS嬢に渡して着席。空いていたこともあって、じきにご提供。

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 「のどぐろ煮干し出汁の塩ラーメン 1,000円」
 左上のベージュ色に見えるのが、のどぐろをすり身にして作ったという「のどぐろソース」。合わせて 1,200円ね。他に謎肉、味玉、青唐辛子、チャーシュー。中央にカイワレ。

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 がんこ系らしく黄金色に澄んだ塩のスープが懐かしい。レンゲでこのスープをひと口すすった途端に思わずウマいっ!と声に出た。
 のどぐろ煮干しの出汁とともに、がんこ系らしいショッパ辛さ。でもそれが甘く旨く感じるのですよ。

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 サッポロめんフーズ製の中細ストレート麺が、このとてつもなく旨いスープをよく持ち上げる。いやぁ旨いねえ。

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 そうして「のどぐろソース」を絡めて食べるとこれはもう至福の時。文句ない文句ない状態。

 例によって完食の全汁でご馳走様でした。また来週も火曜日に来てしまおうかしらん。

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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