ラーメン:がんこ系

2019.01.08

「覆麺智@神保町」で オマールブルー出汁の塩

 今年の東京でのラーメン初めは日曜日の「アカマル」に続いて、ここ「覆麺 智」

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 今日は高級食材のオマール・ブルー(海老)の出汁だというので、それは食べておかなくてはと神保町へ出撃。着いてみると横の路地には既に12人の行列。皆さん同じくオマール・ブルー目当てみたい。

 店先には「ヨーロッパ産 オマールブルー」の貼り紙。いつもの暖簾が右側に移されている。

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 左が仕入れた状態の「オマールブルー」。冷凍された頭の部分だけではあるけれど、なるほど青みがかった色をしている。これが出汁を取るために茹でられると海老らしい赤に変わる。
 ヨーロッパの人たちはエビの頭を使わないのだろうか?

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 「オマールブルー出汁の塩ラーメン 1,000円」
 やや白濁したスープは がんこ系の塩らしく黄金色。左上から味玉、海苔、メンマにチャーシュー。中央に水菜と青唐辛子、揚げ焦がしたねぎ。

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 そうして箸の先端に付けられているピンク色のゼリー状のものがオマールブルーのミソ。
 最初にスープだけを口にしてみるといかにも海老出汁ですという塩のスープ。少しだけ箸に着いたミソを舐めてみると、あ、甘いんだと。

 続いてスープにこのミソを溶かし込んでやると、焦がしネギの風味とともに甘み旨みが渾然一体となって押し寄せる。うん、旨いっ!

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 いつもの中細ストレート麺はサッポロめんフーズ製。トロトロのチャーシューも味玉もいつもどおり美味しいしで、もう文句ない文句ない。

 例によって完食の全汁でご馳走様でした。この出汁の悪魔を食べてみたい。そう思った。

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2019.01.06

元がんこ池袋「AKAMARU(赤丸)」で 鮟肝味噌の悪魔

 実に久しぶりの「AKAMARU(アカマル)」

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 新年最初の日曜日。いつもより少し遅れて 12:40頃に着いてみると、スペシャルの日だというのに幸い行列は無し。

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 本日のスペシャルメニューはこちら。右は通常のメニューね。ルイスさんに新年のご挨拶などして着席。

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 「鮟肝溶かし込み悪魔味噌ラーメン 1,300円」
 ご覧のとおりドンブリの左上には、下味をつけてミンチ状にした鮟肝がドッと載っている。そこから右へ海苔、ホウレン草に通常のチャーシュー。中央に多めのキザミねぎ。

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 悪魔肉が無いのが若干心残りではあるけれど、これだけ大量に鮟肝が載っていれば文句はない。
 随分久しぶりに食べる「池袋」の味噌。まずはスープをレンゲでひと口。豚骨鶏ガラがベースの味噌に鮟肝が加わり、思わず「旨いっ!」

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 いつものサッポロめんフーズ謹製の中細ストレート麺。変わらぬツルツル感。そしてバラ肉のチャーシューが三枚。もちろん文句なしに旨い。

 途中で鮟肝をさらに溶かし込んでやると、得も言われぬ幸福感。味噌の甘さと鮟肝の旨みのせいで、やや優しい悪魔になっているけど、とにかく旨いのです。いやぁ、食べに来てよかった。

 しばらくすると、たぶん昨夏以来でお会いするメガネさん登場。やぁやぁ、ご無沙汰様。あけましておめでとう などとご挨拶。

 がんこ仲間にも会えたし、新年早々の悪魔注入完了で、ご馳走様でした。

◆一条流がんこラーメン系 拉麺居酒屋 アカマル(AKAMARU)
 http://www5.hp-ez.com/hp/ikebukuroganko/page1
 豊島区東池袋1-13-12 最寄駅:池袋
 11:45-15:00 18:00-22:00 火曜休
 (スペシャルデーは 12:00から売切れまで)

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2018.12.28

「覆麺智@神保町」で 牛テールと鮟肝出汁のつけ麺

 今年の東京でのラーメン納めは「覆麺 智」で。そう思って神保町まで出かけることにした。

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 12時少し前に着いてみると同じように考える人が多いのか、悪い奴の日でもないのに行列が出来ている。あれま。でもここまで来てしまったのだからと大人しく最後尾へ。

 何故か回転が遅い。20分ほども待ってようやく店内へ。券売機の前で若干迷ったが金曜日に来ることは滅多にない。であればこの日にしか食べられない牛テールと鮟肝出汁の それもつけ麺を食べてみることにした。

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 「牛テールと鮟肝出汁のつけ麺(熱盛り) 1,200円」
 左がつけ汁。表面に牛骨からの脂が浮いているのがよく判る。麺は 6代目覆麺のスープに浸かって出てくる。

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 まるで塩ラーメンみたいだ。塩ダレが入っていないので、いわゆる 100スープになる。

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 さすがにこれだけだと物足りないので、早速麺をつけ汁に浸けてひと口。

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 久しぶりの牛テールスープ(つけ汁)が旨い。この濃厚さは牛テールならでは。さらに鮟肝の旨みが追いかけてくる。

 シャキシャキのモヤシと麺をこの濃厚つけ汁に浸けて頬張るのが正解。時々バラ肉ロールのチャーシューも混ぜてやると、口の中は幸せ一杯(^^;

 麺と具材を食べおったら、ドンブリに残ったスープをレンゲで適量つけ汁に移してやる。ようするにこれが割りスープになるわけだ。

 そしてこれがまた旨い。きっちり全汁してご馳走様でした。

 ご主人O氏とS嬢、H君の3人に「ご馳走様でした。良いお年を」と告げて店を出た。

 年末は31日まで、年始は 4日からの営業。さらに8日火曜日はオマールブルーの塩だという。それは食べて見ねばなるまい(^^ゞ

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.12.16

年末恒例「覆麺智@神保町」で 渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴

 日曜日の神保町。古書店街以外は人通りも少なく閑散としている。でも裏通りだというのに、この店の前(正確には横)だけは行列ができている。

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 神保町と言えばこの店「覆麺 智」
 行列と言っても、まだ11時をわずかに廻っただけという早い時間のせいかお待ちは 7人ほど。

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 ご覧のとおり、今日は年末恒例スペシャルラーメンの日だ。「渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴」と書かれている。皆さんこれが目当てなわけですな。
 右はその出汁に使われた渡り蟹。外壁や暖簾の色とも調和してなかなかいいではありませんか。またそそられますな。
 10分ほども待っただろうか。券売機で食券を買って着席。

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 「渡り蟹と鮟肝出汁のヤバイ奴 2,000円」
 あは、結構なお値段。まぁ具材にかかったコストからすると、これくらいになるのは仕方ないことだろう。ヤバイ奴と名前が付いているが、要するにスペシャルな悪い奴(悪魔)になる。

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 一番上には悪い肉(悪魔肉)。その右には増して貰った海苔。そこから右回りに青唐辛子、メンマ、味玉。中央左側を占めているのは鮟肝のすり身。中央にキザミねぎ。

 スープをひと口。最初に来るのはカニさんカニさん、続いてアンキモ君。出汁が強いせいか、スープが悪魔にしては優しく感じる。鮟肝のすり身を口に運ぶと、もうアンキモずぶずぶで堪りません状態。そりゃそうだ 2,000円分を堪能しなくちゃね。

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 硬めに茹でられたサッポロめんフーズ製の中細ストレート麺。このツルツル感の高い麺が濃い醤油色のスープをよく持ち上げるのです。

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 ショッパ旨い悪魔肉とトローリの味玉。箸で割ったので、美しくないのはご勘弁。

 旨い、でもショッパい、でもやっぱり旨い。そんなのを繰り返して、完食の・・・やってはいけない全汁。

 年末は特例。今月2回目の悪魔注入完了!(^_−)−☆

◆覆麺 智(とも)
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 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.12.05

「覆麺智@神保町」で 大和しじみ出汁の悪い奴

 今月のメイン出汁は「大和蜆(シジミ)」。そうして水曜日は「悪い奴(悪魔)」の日。

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 私的には月に一度の悪い奴でもある。というわけで神保町は「覆麺 智」攻め。11:45分着で12人の外待ち。中待ちが二人いるとすると私は15番目か。まぁとにかく並びましょう。

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 10分ほどで店内へ券売機で食券を、さらに CASHで「超悪い肉 100円」を買って一番奥に着席。

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「大和しじみ出汁の悪い奴(超悪い肉付) 1,200円」
 聞かれずとも出てくる味玉と青唐辛子。Oさんサービスの生卵。こいつの使い道はまた後ほど。

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 一番奥にあるのが「超悪い(悪魔)肉」。醤油と生姜、あと酒かな?の煮汁にたっぷりと浸かったカライやつね。すでに色が凄いでしょう。
 右回りに味玉、青唐辛子、メンマ、バラ肉ロールのチャーシュー。そして最後に謎肉と中央にキザミねぎ。

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 もちろん主役は濃い醤油色のスープをたっぷり掴んで上がって来る中細ストレート麺。このシジミの効いたショッパ旨いスープに 硬めに茹でられたサッポロめんフーズ謹製の麺がよく合うのです。

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 そうしてご覧なさい、この「超悪い肉」の色。いかにもワルそうでしょ(^^;

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 こちらは半熟トロンの味玉と いつもの美味しいバラ肉ロールのチャーシュー。

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 で、特別サービスで頂いた生卵をどうするかと言うと、悪魔肉(超悪い肉)を解いた生玉子にぶち込んで、すき焼き風に。そのまま食べるもよし。ラーメンに戻して食べるもよし。
 私は両方やったけど、ラーメンに戻してやるのが吉かな。全てがショッパ辛い悪い奴の中で、この生玉子でマイルドになった悪魔肉と普通のチャーシューだけが救いとなってくれる。

 そう言えば、このショッパ辛さと戦うのに夢中で大和しじみを ちゃんと味わっているヒマがなかった。おおっ、確かにシジミだわ。肝臓にいいよね。などと思っただけ(^^;

 ともあれ旨いウマイと完食の・・・やってはいけない全汁で悪魔注入完了!

 代償に野菜ジュースを 2パック。さらに水を沢山。とてつもなくノドが渇く水曜の午後なのでした(^^ゞ

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00(9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は弟子君メニュー

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2018.11.13

「覆麺智@神保町」で のどぐろ煮干し出汁の塩

 火曜日は「覆麺 智」の塩ラーメンの日。今月は「のどぐろ煮干し出汁」なので、一度は塩も食べておかなくてはと神保町。

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 最近の暖簾はこんなことになっているのね。目立っていいかもしれない。12時15分ほど前という時間で行列は無し。

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 店先の「のどぐろ煮干し出汁」の貼り紙と店内の各種案内書き。
 事前にツイッターで案内のあった「のどぐろソース」の 200円を食券とともにS嬢に渡して着席。空いていたこともあって、じきにご提供。

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 「のどぐろ煮干し出汁の塩ラーメン 1,000円」
 左上のベージュ色に見えるのが、のどぐろをすり身にして作ったという「のどぐろソース」。合わせて 1,200円ね。他に謎肉、味玉、青唐辛子、チャーシュー。中央にカイワレ。

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 がんこ系らしく黄金色に澄んだ塩のスープが懐かしい。レンゲでこのスープをひと口すすった途端に思わずウマいっ!と声に出た。
 のどぐろ煮干しの出汁とともに、がんこ系らしいショッパ辛さ。でもそれが甘く旨く感じるのですよ。

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 サッポロめんフーズ製の中細ストレート麺が、このとてつもなく旨いスープをよく持ち上げる。いやぁ旨いねえ。

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 そうして「のどぐろソース」を絡めて食べるとこれはもう至福の時。文句ない文句ない状態。

 例によって完食の全汁でご馳走様でした。また来週も火曜日に来てしまおうかしらん。

◆覆麺 智(とも)
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 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
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2018.11.07

「覆麺智@神保町」で のどぐろ煮干し出汁の悪い奴

 水曜日は「覆麺 智」の悪い奴(悪魔)の日。今月は「のどぐろ煮干し出汁」だという。
 はたして のどぐろ煮干しの出汁とは何ぞやと、行ってみることにした。

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 少し出遅れて 12時少し前という時間で行列は 8人ほど。でも回転は早い。たいして待つことも無く店内へ。食券を買って着席。待つことしばしでご提供。

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「のどぐろ煮干し出汁の悪い奴(超悪い肉付) 1,200円」
 サービスでお願いしたのはいつもどおり味玉と青唐辛子。奥にあるのが「超悪い(悪魔)肉 100円」。なぜ超悪いかというと、要するに醤油と生姜の煮汁にたっぷりと浸かって、やたら濃いヤツだから。

 前回の鮟肝の時と違って、今日は優しい悪い奴ではなくて普通に悪い奴。もう一つパンチが欲しいので少し追いタレをして貰った。

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 いつもどおり硬めにゆでられたサッポロめんフーズ製の中細ストレート麺が、このショッパ旨いスープをよく持ち上げる。

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 そうして「超悪い肉」。なぜ超悪いかというと、要するに醤油と生姜の煮汁にたっぷりと浸かって、やたら濃くショッパいヤツだから。

 例によって完食の全汁。やめられない止まらないで、悪魔注入完了。

 そうそう、食べている時はそのショッパ辛さに隠れてそれほど感じなかった「のどぐろ煮干し」ですが、しばらくして"burp"が出たときに、思い切りわかりました。あ、これが「のどぐろ煮干し」なんだと。とても幸せな"burp"でした(^o^)v

◆覆麺 智(とも)
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 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00 (9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
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2018.10.17

「覆麺智@神保町」で あん肝の(優しい)悪い奴

 今日は水曜日。「覆麺 智」の悪い奴(悪魔)の日だ。しかも今月は あん肝出汁ときている。念のためにとツイッターを覗くと、前日の出汁(あん肝、阿波尾鶏、豚骨、牛骨、魚介等)に「追いあん肝」した悪い奴とある。

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 というわけで、およそ1ヶ月ぶりの神保町攻め。ご覧のとおり水曜日は会員制(^^;ね。12時少し前の店先には 3人の行列。あん肝悪魔にしては少ない行列。ラッキーですね。

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 「追いあん肝出汁の悪い奴(超悪い肉付) 1,300円」
 サービスでお願いしたのは味玉と青唐辛子。ブラックペッパーと一味唐辛子は自分でかけたもの。

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 悪い肉(悪魔肉)が別料金(100円)になっているのは知らなかった。悪い肉と超悪い肉が選べるようになっているので、超悪い肉を選択。

 スープをレンゲでひと口すすった途端、う、旨い! 思わず口に出てしまった。
 この濃い醤油色のスープは鮟肝風味が香る思ったよりずっと優しい悪魔に仕上がっている。「追いタレ」をして貰おうと思ったが、友人の忠告を思い出して(^^;やめておいた。この状態でも充分すぎるくらいショッパ旨いのだから。

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 いつものサッポロめんフーズ謹製の中細ストレート麺。入店時にS嬢が平打ち麺にするか細麺にするかを聞いてきたので細麺を選択したのだった。やっぱり悪魔にはこの麺だよねと一人納得(^^;

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 「超悪い肉」と通常のばら肉ロールの「チャーシュー」。超悪いと名前が付いている割りには普通の悪魔肉よりはややカラメかなという感じ。この普通のチャーシューと味玉だけがショッパカラさからの逃げ道になっている。

 完食、そしてやっぱり全汁は避けられない。ドンブリを下げる弟子H君が苦笑?

 ご馳走様でしたと店を出た。今月もかなり優しいヤツだけど悪魔注入完了!

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 最後に店内のPOPを二枚載せておきましょう。10/31はハロウィンでハッピーアンガーラなのだそう。

◆覆麺 智(とも)
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 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00 (9:00開店もあり) 水日祝は 17:00頃まで
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2018.09.13

元がんこ池袋「AKAMARU(アカマル)」夜の部

 涼しくなってきたので池袋まで足を伸ばす気になった。だから夜の部は拉麺居酒屋な「AKAMARU(アカマル)」

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 18時少し過ぎに着いてみると先客はなし。フェルナンドなルイスさんはサッカー日本代表のビデオを鑑賞中(^^;
 おや、こんな回数券が。10回でラーメン一杯無料のほか、トッピングが一種無料になるシルバー会員カードなるものを貰えるらしい。

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 「ワカサギの唐揚げ」
 今日は何ができる?と聞いていくつかの候補の中から選んだのがこちら。

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 「内緒の一品(逸品)(^^;」
 今日は悪魔肉はないというので、お願いしたのがこちら。

 両方とも一人で食べるには結構なボリューム。ラーメン分の腹を空けておかねばならないので、ツマミはこれだけ。でも焼酎が進みます。

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 「天使のラーメン 700円?」
 で今日の〆はこれ。昨日「覆麺」で悪魔(悪い奴)を食べているので、今日は正常バージョンね。

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 レンゲでいきなりスープをすすったら、アチッ! 熱々のアブラが層を作っていたのですね。

 もちろん悪魔に比べてショッパ辛さは影をひそめ、旨味がドン。久しぶりに食べた天使は文句なし。きっと血管にも優しいだろうし(^^;

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 いつものツルツル感抜群のサッポロめんフーズ製の中細ストレート麺。この麺が好きなんですよね。

 お腹も一杯。そして酔いも廻り始め、とってもいい気持ちになってお店を後にしたのでした。

◆一条流がんこラーメン系 拉麺居酒屋 アカマル(AKAMARU)
 http://www5.hp-ez.com/hp/ikebukuroganko/page1
 豊島区東池袋1-13-12 最寄駅:池袋
 11:45-15:00 18:00-22:00 火曜休
 (スペシャルデーは 12:00から売切れまで)

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2018.09.12

「覆麺智@神保町」で 牡蛎出汁の悪い奴

 久しぶりの神保町で水曜日。ということは「覆麺 智」の悪い奴の日だ。

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 そう思ったとたんに足は靖国通りから1本奥へ向かっていた。

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 店先の貼り紙(左の画)を見て「あれま、しばらく来ないうちにこんなことになっていたのね」と。水曜「悪い奴」の日は会員制なのだそうだ。
 今日のスタッフはOSHの3人体制。券売機で食券を買ってS譲と話すうちに席が空いた。座るとお隣には見覚えのある顔が(^^; なんとこんなピンポイントで会うなんて(^^;

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 「牡蛎(かき)出汁の悪い奴 1,000円」
 黒に近い醤油色をしたスープがいかにも悪魔(悪い奴)らしくていい。

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 トッピングは左上から悪魔肉。謎肉?(^^;、海苔、味玉、メンマ。中央にキザミねぎ、下にバラ肉ロールのチャーシューが二枚。
 きっちりショッパく、そして牡蛎と魚介出汁の旨味濃く仕上がっている。

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 硬めに茹でられたサッポロめんフーズ製の細ストレート麺が、悪魔色に染まって上がって来る。もう堪りません。

 例によって旨いウマイと完食の・・・やってはいけない全汁(^^;で ご馳走様。

 久しぶりの悪魔注入が完了。でもね、やたらと喉が渇く午後なのでした。

◆覆麺 智(とも)
 https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
 千代田区神田神保町2-2-12 最寄駅:神保町
 11:00-20:00 水日祝は 17:00頃まで
 売切れ終了あり 無休 日曜は助手君メニュー

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