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2025.01.22

「とんかつ けい太 西荻窪駅前店」で特上ロース

 月イチに制限中のはずのとんかつ。でも今月は先週 西荻高架下の"TONKATSU KEITA"に行ったので二度目です。

 「とんかつ けい太」。オープン以来5年で 59回目の訪問になりました(^^; 

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 こちらがランチメニュー。ご主人けい太さんの実家である鹿児島の「青木畜産」でご母堂とお兄さんが育てたという「六白黒豚」の一本勝負です。

 開店時間 11時の5分ほど前に着くと珍しく先客が2組4人。うち一組はハングマル。完全予約制なので無問題。カウンター最奥に着席。厨房は若きスーシェフ?とお姉さん2の3人体制。ご主人啓太(けいた)氏は高架下 "KEITA"にかかり切りみたい。

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 「サッポロ黒 700円」と「先出しのキャベツ」に「生ハム 380円」
 まずはビールでプハーッ! スーシェフと新店ことなどあれこれ話すうちに、ご提供。入店と同時に揚げ始めてくれたみたいだ。

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 鹿児島産「六白黒豚の特上ロース(リブロース)かつ膳 3,280円」
 味噌汁はいつもどおり豚汁を選択。ご飯は山形産「つや姫」。キャベツは1回だけお代わり無料なのでこちらにもつけて貰えます。

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 啓太さんが揚げ場にいなくとも見事な火入れ。この淡いピンク色が素晴らしい。食べる前から美味しい(^^;

 しっとりとした赤身の濃い旨味。脂身の甘み。これぞ六白黒豚のリブロース。毎度のことながら文句無しです。

 いつもどおり主にピンク岩塩とカラシの組み合わせで食べ進み、端っこの方の数枚を醤油とワサビで、とこれもいつもどおり。

 全てきれいに頂いて、ご馳走様でした・・・・・。

◇◆◇◆◇◆
 改めて書いておくと、2019年11月末のオープンから2年ほどでミシュランのビブグルマン。そして東京とんかつ会議の殿堂入りというお店。食べログの100名店でもありますね。

 オペレーションは軽く下味を付けてから丁寧な衣づけ。その後銅製の大きな丸鍋に投入し低温でじっくり揚げ。続いて高温のフライヤーに移して二度揚げ。さらにバットに上げてからは油切りと同時にジワリと余熱を通す。衣付けから提供までの全てが流れるよう。

 使われている豚は鹿児島にあるご主人の実家でご母堂と兄上による丹精。サクサクで黄金色の衣は三代目の中林ご兄弟が経営する中屋パン粉工場謹製のものでやや粗め。2022年5月 NHKの「探検ファクトリー」でも取り上げられてました。

 なお六白黒豚とは何ぞやという人はこちらをどうぞ。

とんかつ けい太
 https://www.facebook.com/tonkatsukeita/?tn-str=k*F
 杉並区西荻南3-10-6 中村ビル B1F 最寄駅:西荻窪駅
 11:00-14:00 17:00-21:30 完全予約制
 月木休 2019/11/29 Open

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