五周年の「とんかつ けい太＠西荻窪」で特上ロース

　いつもは月イチのとんかつ。でも今月は先日Ｒ嬢を案内したので二度目になります。この店、今日でちょうど五周年。何かイベントとかがあるわけでもないけれど、なんとなくお祝いみたいな気分で夜の部を予約。

　「とんかつ けい太」。今回で56回目の訪問(^^;　5年は 60ケ月だから濃淡はあるものの、ほぼ毎月来ていることになりますね。

　夜の部は久しぶりだというのにメニューを撮り損ねた。ランチメニューとはあまり変わりはないので次の機会にということで(^^ゞ あ、使っている豚もご主人の実家で育てている鹿児島産「六白黒豚」のみです。

　開店時間 17時の直前に着いてカウンター最奥に着席。厨房は若きスーシェフ？とお姉さん２の３人体制。ご主人けい太氏は新店の準備にかかり切りみたいだ。

　「サッポロ黒 700円」と「先出しのキャベツ」に「生ハム 380円」
　まずはビールでプハーッ！　高円寺が最寄駅だというスーシェフとあれこれ話すうちにビールがなくなりハイボールを追加。これも撮り忘れた。

　鹿児島県産「六白黒豚の特上ロースかつ膳 3,520円」
　味噌汁はいつもどおり豚汁を選択。ご飯は山形産「つや姫」。右上は別皿で提供のキャベツ (1回お代わり無料)。

　ご覧のとおりきれいなピンク色。オーナーの啓太さんが揚げ場にいなくとも見事な火入れです。いやぁ、何度食べても旨い。

　しっとりとした赤身の濃い旨味。脂身の甘み。六白黒豚の良さをを余すことなく伝えているように思えます。

　いつもどおり主にピンク岩塩とカラシの組み合わせで食べ進み、端っこの方の数枚を醤油とワサビで、といつもどおりです。そう言えば酢橘は使わなかった。

　ディナータイムだけに出るデザートは「柚子のシャーベット」。口の中もスッキリ

　全てきれいに頂いて、ご馳走様でした・・・・・。

　そうそう同じ西荻窪に準備中の新店舗。個室ありのちょっと高級なイメージの店になるみたい。年内オープンのメドがついた？

　もうひとつ。明日の TBS 王様のブランチで（たぶん午後の部）「食べログ 3.9の店！究極のかつ膳」とかにこの店が取り上げられるそうです。また予約が取りづらくなりそう・・・もう12月分は予約済だけど。

◇◇◇◇◇
　改めて書いておくと、2019年11月末のオープンから２年ほどでミシュランのビブグルマン。そして東京とんかつ会議の殿堂入りというお店。

　オペレーションは軽く下味を付けてから丁寧な衣づけ。その後銅製の大きな丸鍋に投入し低温でじっくり揚げ。続いて高温のフライヤーに移して二度揚げ。さらにバットに上げてからは油切りと同時にジワリと余熱を通す。衣付けから提供までの全てが流れるよう。

　使われている豚は鹿児島にあるご主人の実家でご母堂と兄上による丹精。サクサクで黄金色の衣は三代目の中林ご兄弟が経営する中屋パン粉工場謹製のものでやや粗め。2022年5月 NHKの「探検ファクトリー」でも取り上げられてました。

　なお六白黒豚とは何ぞやという人はこちらをどうぞ。

◆とんかつ けい太
　https://www.facebook.com/tonkatsukeita/?tn-str=k*F
　杉並区西荻南3-10-6 中村ビル B1F　最寄駅：西荻窪駅
　11:00-14:00　17:00-21:30 完全予約制
　月木休　2019/11/29 Open