「tonkatsu.jp 表参道」の第二回イベントに参加してきた

　表参道の「tonkatsu.jp」で生産者と消費者を結ぶイベントの第二回をやるという。一回目にも参加させて貰っているので、今回もと告知と同時に即予約。

　「第二回 静岡は天城（天城黒豚、伊豆の太湖豚）と武蔵小山（中屋パン粉工場）を巡る」
　どちらも実際にこの店で「旅するとんかつ」として取り扱っている希少銘柄豚と使われているパン粉を味わうことができるというもの。
　そしてその生産者である金子畜産代表の金子渉氏に中屋パン粉工場代表の中林ご兄弟が参加されるという。

　参加費は 8,000円。希少銘柄豚のロースとフィレを、それぞれの代表から直接話しを聞きながら試食できるのです。（長くなるので詳しくはこのリンクをご覧下さい）

　開始時間の20分ほど前に着いてみると、中屋パン粉工場のご兄弟と金子畜産代表が来ている以外まだ先客は無し。店先で待つ内に山本益博氏がご来臨？。数寄屋橋二郎のお話しなどを聞いたりして初めて親しくお話しすることができた。しばらくすると河田剛氏も見えられて、今回も「東京とんかつ会議」のお三方が揃い踏みかと思ったけどマッキー牧本氏のみ欠席。で、結局今回の参加者(客)は 9人、満席です。

　定刻 18:30をわずかに過ぎてイベントがスタート。オーナー夫人で「tonkatsu.jp 表参道(とんかつドットジェイピー)」代表のご挨拶から始まり、金子さん、中屋パン粉工場の中林ご兄弟のご紹介があって、それぞれのお話しなどを拝聴しつつ試食会のスタート。

　こちらが本日のメニューです。拡大するとなんとか読めると思ふ。

　「プロトタイプＭのジャンボンブラン（茹でハム）」
　最初に前菜として出てきたのがこれ。尾山台の AU BON VIEUX TEMPS 河田シェフ特製だそうだ。
　これ、口の中に入れると脂身が舌の上でサッと融け出すのですね。なんというか生に近いくらい柔らかく甘い。ビールに良く合います(^^ゞ

　こちらが本日使われる希少銘柄豚（リブロース）。手前から「天城黒豚」「伊豆の太湖豚」「金子渉さんのプロトタイプM(仮称)」。雪のような脂身とロゼに近い赤身肉が美しい。

　とんかつが油切りと同時に余熱で蒸されている様子。

　皿洗い(本人伝)からシェフに進化？した眞杉氏の様子。お手並み拝見。緊張のせいか包丁入れがたどたどしく見える(^^;

　銘柄豚で最初に出されたのは「天城黒豚のロース」だったんだけど、でも食べるのに夢中で撮り忘れた(;_;)
　純粋バークシャー種の天城黒豚は以前この店で食べたことがあって本当に旨い。

　「伊豆の太湖豚(たいふうとん)のメンチカツ」
　左がパン丸挽き(つまり耳も挽いたもの)のパン粉で右が白い部分のみを挽いたパン粉を使ったもの。
　どちらも旨いが食感としては丸挽きの方が好き。
　ちなみにフードロス軽減の観点から、メンチの中身にもパンの耳を使われているそうです。

　「プロトタイプＭのロース」

　「プロトタイプＭのフィレ」 　この肉は「天城黒豚」に「マンガリッツァ」をかけたものだそう。その差までは私のバカ舌では判らない(^^;　たしかにこちらの方が脂身が甘いような・・・ま、どちらも文句なしです(^^ゞ

　口直しに出てきた「トマトのジュレ」。酸味と甘み。まさに口直しにふさわしい。

　「伊豆の太湖豚(たいふうとん)のロース」

　「伊豆の太湖豚のフィレ」
　太湖豚は天城黒豚に梅山豚を2回掛け合わせたものだそうで、梅山豚に近い天城黒豚だそう。これも以前食べたことがあって、とても柔らかい肉が印象的。

　「赤だしの味噌汁」の芳香が素晴らしい。そして「お新香」。これありがたい。

　締めに「太湖豚のミニソースかつ丼」
　文句なしに美味しい。カツの上に載っているのは柚子胡椒。サッパリ感が加わります。
　食べ進むとご飯の下にももう一切れのとんかつ。ちょっとしたサプライズですね。ご飯が旨いというのも大事な要素。

　最後にデザート「アサイーのシャーベット」。これどこで買えるんだろう。家族が喜びそうだ。

　生産者のお話も楽しくお聞きできて「なるほど」とか「ふーん、そうなんだ」とか大変勉強にもなりました。すぐ忘れるけど(^^ゞ

　そして何より全て美味しく頂いて、ご馳走様でした。

　「パン粉用のパン二種」
　帰り際、中谷パン粉工場さんからお土産を頂いたもの。イベントの中でも食べさせて貰ったけど、普通にというかナチュラルに美味しいものだ。後で家内の意見も聞いてみよう。

　このイベントを開いてくれたオーナーご夫妻に感謝。絶対赤字だと思うけど、また同じ催しを夏にもやってくれるそうだ。はたしてまた予約が取れるだろうか。

　そうそう今回もまた、この店でお手伝いをしている可愛いＳ嬢のフルート演奏を最後に聞くことができて、心まだも癒された二時間半だったのでした。

・4/17 日テレの「シューイチ」でもこの店が紹介されたそうです。
・5/14 「中屋パン粉工場」さんもNHKの「探検ファクトリー」で紹介されていました。

◆tonkatsu.jp 表参道（トンカツドットジェイピー）
　https://tonkatsu.jp/
　港区北青山3-9-9　最寄駅：表参道 B2出口
　11:30-15:30 LO.15:00　17:00-20:30 LO.20:00
　土日祝 11:30-15:00　17:00-20:00
　月曜休（祝日の場合翌日）2021/11/12 Open