「とんかつ けい太＠西荻窪」で 北海道 望来豚の特上ロース

　毎月恒例の「とんかつ けい太」詣で。狙いはもちろん月末頃に提供される希少銘柄豚。今回で20回目の訪問。それほどお気に入りの店なんです(^^;

　今月は北海道石狩の「望来豚」だという。割りと一般的なＬＷＤの三元豚らしいけど、この店のチョイスなら間違いはないはずだ。望来豚について詳しくはこちらをご覧くださいまし。

　というわけで予約時間の 11:00直前に着いてカウンター(4番)に着席。今日はご主人とサブの男子x2、お姉さんスタッフx1の４人体制。土曜日とあって間もなく満席。

　オーダーは今月の希少豚のアナウンスがあった時点ですでに決まっている。その特上ロースとビールをオーダー。

　「サッポロ黒ラベル 700円(価格は全て税込)と先出しして貰った「キャベツ（キャベツのお代わりは一回無料） 」。自分でかけたのは「黒トリュフのドレッシング」。

　「北海道石狩 望来豚の特上ロースかつ定食 3,300円」
　オーダーから23分ほどでご提供。特上ロースはリブロースね。左上のご飯は先月に続き青森県産「青天の霹靂」だそうだ。

　一番厚い部分があらかじめ返されて出てくるのはこの店恒例。ご覧のとおり赤味肉部分に淡いロゼ。例によって何も付けずに（軽く下味は付いているが）真ん中の一枚を。あ、旨いっ！

　端っこの方も返してみると、これまたお見事。 どの部位を食べても「旨い！」という言葉しか出てこない。この「望来豚」凄いわ！というのと同時にご主人がみせる揚げの技量にも驚かされる。

　そうして脂身部分のサラッと溶ける旨みも素晴らしい。

　例によって殆どを塩とカラシの組み合わせで食べたけど、もうとにかく旨いっ！
　とんかつは希少豚や高級豚を使えばいい、というわけではないのが身に染みて判った気がする。そう、料理人の技量が大きくものを言うのだと。

　先日ここで食べたアグー豚もこれまで食べたアグー豚の中では一番だと感じた。今回の「望来豚」も最近食べた希少銘柄よりずっと安いにも拘わらず、驚きの旨さ。まさに「けい太」の技量がそう感じさせるのだと思った。

　全てをきれいに、そうして美味しく頂いてご馳走様でした・・・・・！

　改めて書いておくと、この店はオープンからわずか２年ほどでミシュランの「ビブグルマン」、続いて先日には「東京とんかつ会議」の殿堂入りにも名を連ねている。
　さらに西荻窪の改札を出てわずか30秒という立地。未食の方にはこの銘柄に限らず是非一度どうぞとお奨めしておきますね。

◆とんかつ けい太
　https://www.facebook.com/tonkatsukeita/?tn-str=k*F
　杉並区西荻南3-10-6 中村ビル B1F　最寄駅：西荻窪駅
　11:00-14:00　17:00-21:30 要予約
　月木休　2019/11 Open