新店「とんかつ 檍 日本橋店」で 特ロースかつ定食

　新店と言っても 4/17のオープンだから、ちょぅど一ヶ月も経過している。神田から日本橋にかけての中央通りは頻繁に通る道だというのに、ちょっと奥に入ったところにオープンしたので、これまで気が付かなかった。

　「とんかつ 檍(あおき) 日本橋店」　11:30過ぎに着いてみると店先に先客は二人。ネームバリューからかすでに人気店のようだ。先に券売機で食券を買ってから並ぶように貼り紙がしてある。

　こちらが券売機。その通りにして待つこと6分ほどで入店。カウンター席には隣との間に不透明な仕切り板がしてあって、一応のコロナ対策。隣席との間隔は狭い。

　調味料類は塩が４種類もあるのが特徴的。地中海の海塩、ヒマラヤナマック岩塩、ピンク岩塩に沖縄粟国の塩。カラシを好きなだけ使えるのも嬉しいところ。

　フライヤーのすぐそばの席だったので店長の作業が良く見える。ビールを飲めないのはツライところだが、オペレーションを眺めながらお待ち。ちょうどお昼時、忙しそうだ。先にオーダーを聞かれていたこともあってか、着席から10分ほどでご提供。

　「特ロースかつ定食(300g) 2,000円」
　さすが 300g。それなりの迫力ですな。普通盛りでもご飯の量は多め。豚汁は生姜の香りが立ってなかなかいい感じ。ヒジキの佃煮。お新香でないのが残念。

　真ん中近くを返してみるとこんな感じ。なかなかの火の入り加減ですね。さすが檍。
　豚肉は林SPFだろうか。檍だからたぶんそうなのだろうけど、私の見える範囲には林SPF豚使用という記述はない。

　最初は何もつけずにひと口。見た目ほど柔らかくはなく適度な歯応え。ナマック岩塩をかけてみると・・・いまいちピンと来ない。隣の肉からは粟国の塩に変えてやると、これがいい。少し端に寄るほど火の入り加減が良く肉が柔らかくなっていく。なにこれ？不思議。

　殆どを粟国の塩と多めのカラシで食べ、端っこの肉片だけソースとカラシで食べた。

　林SPF豚(たぶん)の特ロースかつ 300gでこのお値段というのは出色だろう。また機会があったら来てみよう・・・#

　でも私的にはカツカレーにできる「いっぺこっぺ」の方が好きかな(^^ゞ

◆とんかつ 檍(あおき) 日本橋店
　中央区日本橋室町4-2-10
　11:00-15:00　17:00-20:00　日曜休
　最寄駅:新日本橋・神田・三越前
　2021/4/17オープン