「成蔵＠南阿佐ヶ谷」で 煌麦豚の特ロースと美ら島アグー豚のヒレ

　コロナ禍でしばらく行く事ができなかった「成蔵」。今年４度目。南阿佐ヶ谷に移転後通算14回目の訪問になる。

　およそ３ヶ月ぶり。コロナ対策で入店人数を減らしているのだろう。一人用の予約枠が減ってしまって、行きにくくなったのがその理由。

　予約時間の10分ほど前に着くと、すぐにスタッフのお姉さんが注文を取りに来てくれた。
　壁に掛けられた本日のスペシャルメニュー(右)を見ると、珍しい「煌麦豚（きらむぎとん）」なるものがある。あの「雪室熟成豚」と同じ越後産でデュロック70％だそう。当然それでしょうと「美ら島アグー豚」のヒレとのセットをオーダー。
　まもなく案内されて店内へ。なるほどカウンターもテーブルも席が減らされている。

　当然ここはビールでしょうと「エビスビール 650円」でプハーッ！ そう言えば初めてツマミが付くのを見た。クラッカーにツナ？のサラダとミニトマトが載っただけのものだけど、これはこれで良し。

　「煌麦豚の特ロースと美ら島アグー豚のヒレ１枚定食 5,680円」
　お馴染みの白い衣を纏った美しいトンカツに、白いご飯と豚汁、ピクルスにヒジキと豆の付け出し。

　ロースかつ（180g）の右上にチョコンと載っているのが美ら島アグー豚のヒレ（40g程度？）ね。結構なボリューム。鱧フライなんてのもあったので食べて見たかったけどパス。

　一番厚い部分を返してみると、薄っすらと全体に入ったロゼがお出迎え。絶妙な火の入り加減だよね。もちろん衣のどこにも破綻などない。のだけど今回のはいつものフワフワ衣ではなく、珍しくカリッと感じることができるものだった。もちろんどちらでも文句はない。
　本来ヒレから食べるべきという意見もあるかと思いますが、待ちきれません。

　煌麦豚の特ロースかつは「口の中でとけだす旨み。きめ細かくもっちりした肉質に透きとおるように白い脂」だそうだけど、雪室熟成豚とどう違うかは私には判らない。要するに旨い！(^^;

　「美ら島アグー豚のヒレかつ」。これも旨かったなあ。ロースと変わらぬ白い衣に包まれ、これぞヒレ肉という柔らかさと、肉汁がジュワッ。ピンク岩塩を少量振ってやると、さらに旨みが増して、もう堪りません。

　ご飯をお代わり。豚汁も付け出しもキレイに頂いて、ご馳走様でした・・・・。

◆とんかつ 成蔵（なりくら）
　https://twitter.com/narikura_1010/
　杉並区成田東4-33-9　最寄駅：南阿佐ヶ谷
　11:00-14:00　17:30-20:00 [完全予約制]
　水・日休　2010/8 高田馬場で創業　2019.7.8移転
　予約サイト https://www.omakase-japan