「覆麺 智＠神保町」でカメノテ出汁の塩

　特に用事のない土曜日。何気なくネットを見ていると「覆麺 智」で久しぶりにカメノテ出汁をやるという。であればと出かけて見ることにした。

　土曜日にこの店に来るのは、ひょっとすると初めて？　青い暖簾を見るのも久しぶり。

　入り口前には今日の出汁「カメノテ出汁」の貼り紙。カメノテって、よく海辺の岩場に群生してるヤツね（右の画像・市場魚介類図鑑から拝借）。これで甲殻類なのですよ。ちゃんと出汁も取れる。池袋だったか家元の時代に茹でたのを食べたことがあったなと。

　行列もなくスンナリ入店して着席。今日はＯさんとＨさんの二人体制。食券を手渡して間もなくご提供。

　「カメノテ出汁の塩ラーメン 1,100円」
　有段者？サービスのトッピングは青唐辛子と味玉。上から時計回りに、その味玉、海苔に青唐辛子、メンマ、大判チャーシュー二枚。そして中央に水菜、揚げネギ。

　がんこ系の塩らしく黄金色に澄んだ清湯スープからは最初に揚げネギの香ばしさ。レンゲでひと口すすると、カニと海老の中間のような甲殻類のダシが一気に押し寄せますな。

　いつもどおり硬めに茹でられた細ストレート麺がこのダシの効いたスープを良く持ち上げる。旨いっ！　トロットロの味玉の画像も載せておきましょう。

　わざわざここまで来て良かった。さらに塩にして良かった。そう思わせられる出来のスープとラーメンなのでした。

　もちろん完食の全汁。このスープは絶対残せませんて。ご馳走様でした。

◆覆麺 智（とも）
　https://twitter.com/hukumentomo2009?lang=ja
　千代田区神田神保町2-2-12　最寄駅：神保町
　9:00-20:00（日曜 11:00開店） 水土祝は 15:00頃まで
　売切れ終了あり　無休　日曜は弟子君メニュー17:00まで