もつ焼き 石松＠中野昭和新道

　いつもの帰り道。昭和新道通りを歩いていくと、ここのところ都合により休業していた「もつ焼き 石松」が開いている。たしか今月はまだ一度も食べてないよなと、久しぶりに寄ってみることにした。

　先客にはＳＰ氏とＴ夫妻。営業再開を知って駆けつけたのだとか。この二組も、どうやら「石松不足」の症状を呈していたらしい。取り敢えず、皆さんと乾杯。

　珍しく最初は「ハツ」から。久しぶりに食べる石松のもつ焼きは旨い。新鮮なハツの食感がなんとも言えない。
　注文を受けてからブロック状態の肉から切り出す。これが鮮度を保つ秘訣だろう。

　続いて「レバー」。手前が「ちょい焼き（塩ver.）」で奥が「よく焼き（タレver.）」。
　旨いのはもちろんだけど、やはりこの食感が素晴らしい。「ちょい」と「よく」それぞれの食感の差。

　今更だけど、もつ焼きを食べる楽しみの多くは、この食感にあるのではなかろうか。改めてそんな風に思った。

　

　「テッポウ（左）」と「シロ（右）」。これまた食感を楽しむもの。白系のモツはタレでというのが私流。
　いちいちそう言わずとも出してくれるのが、マスターの凄いところ。馴染み客の好みを覚えている。

　あれこれ話しながら、食べて呑み進むうちに、いい気持ち。ナンコツを食べられなかったのは残念だけど、好きなモツを一通り堪能したところでお勘定をお願いした。

　「春」の時代から毎日通っていたこの店。諸般の事情により、そうは行かなくなってから久しい。それでも「どーしても、石松でなきゃダメ」な時があるのですな。

◆もつやき 石松（いしまつ）　旧「もつ焼き春」
　中野区中野５－５０－８　　最寄駅：中野
　本来の営業時間 19:00～未明または早朝まで。木曜休
　日祝は休むことあり。営業時間もあまりアテにはなりません。