「がんこ総本家」伊勢海老とコーン鶏・タラバガニの塩

　さて、昨日書いたように、この日月の連休で「一条流がんこラーメン総本家」家元が仕掛けてくるメニューの第１弾は、「伊勢海老と魚介」「トウモロコシと鶏」「タラバガニ」のトリプルスープだという。
　さすがにこれはハズせない。そう思って早めに着くと、お馴染みの顔がすでに並んでる。

　

　あれこれ情報交換などしながら話すうちに定刻５分前。恒例、家元のパフォーマンスだ。これをやるときは大概出来がいいので期待値が上がる。家元曰く「これだけの食材だもの。マズイはずがないじゃないか」と。嬉しいねぇ。

　

　左が店内の寸胴の様子。左から「1.伊勢えびと魚介（スルメ・鰹節・鯖節・昆布等）」、「2.トウモロコシと鶏」、一番右が「3.タラバガニ」だ。ちらりと見えた真ん中の寸胴の中は透明に済んだ清湯で、たしかに鶏とトウモロコシ、更にりんごが見えた。

　右の画はこの１と２のスープを張り麺を入れたもの。この上に３のタラバガニスープを流し込み、三層のスープを完成させる。まさにトリプルスープだ。最初は混ぜないで上澄みだけを飲んでみるように、と家元。

　「伊勢海老と魚介にトウモロコシと鶏、タラバガニスープの塩 1,200円」
　いつも以上に澄んだ透明感のある清湯スープになっている。いわれるままにレンゲで上澄みをすくって飲んでみると、正にタラバガニのダシが口の中一杯に広がる。そうしてがんこらしくシャッキリと塩が立っている。これはいい。続けて上澄みだけを飲んでいるとスープが減ってきてしまった。い、イカン。

　軽くかき混ぜて、改めてスープを口にすると、いやぁ旨いねえ。タラバガニに伊勢海老とコーンの風味が混ざって・・・まぁとにかく味わって見たもん勝ち。そんなスープだ。

　細ストレート麺はサッポロめんフーズ製。この澄んだスープを良く持ち上げる・・・あれ？いつもより加水率低めの印象。私だけだろうか。あるいは茹で加減の違いかもしれないけど、結構私好みだったりする。

　こちらは、家元曰く「滅多に見かけることのない」バラ肉のハムチャーシューだそうだ。そうかぁ？と思ったけど、突っ込むのはやめた。
　これはこれで旨いけど、私的にはがんこらしい、いつもの大判チャーシューを足すか、悪魔肉を入れてくれた方がずっと嬉しいのだけどなぁ・・・。

　次の予定があったので、最初はスープを残すつもりでいたのだけど、これは無理。残せない。例によって完食の全汁。見事な一杯だった。

　明日はホッキ貝の悪魔だそうだけど、今日のスープが残れば、足して作るつもりだとか。果たして売れ残ってくれるだろうか・・・無理だろうなぁ。

◆一条流がんこラーメン総本家
　公式ブログ http://ichijoganko.blog.fc2.com/
　新宿区舟町4-1 メゾンド四谷1F　最寄駅：四谷三丁目
　11:30-21:00　土日祝 12:00-17:00
　平日：牛骨醤油ラーメンのコッテリとアッサリ、　開花つけ麺
　土曜：焦がしネギの塩ラーメン (正油もあり)の日
　日曜：スペシャルメニュー（通常は悪魔）の日
　月曜：休（休祝日の場合は翌日） 2011.4.23 オープン