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2011.09.18

「がんこ総本家」伊勢海老とコーン鶏・タラバガニの塩

 さて、昨日書いたように、この日月の連休で「一条流がんこラーメン総本家」家元が仕掛けてくるメニューの第1弾は、「伊勢海老と魚介」「トウモロコシと鶏」「タラバガニ」のトリプルスープだという。
 さすがにこれはハズせない。そう思って早めに着くと、お馴染みの顔がすでに並んでる。

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 あれこれ情報交換などしながら話すうちに定刻5分前。恒例、家元のパフォーマンスだ。これをやるときは大概出来がいいので期待値が上がる。家元曰く「これだけの食材だもの。マズイはずがないじゃないか」と。嬉しいねぇ。

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 左が店内の寸胴の様子。左から「1.伊勢えびと魚介(スルメ・鰹節・鯖節・昆布等)」、「2.トウモロコシと鶏」、一番右が「3.タラバガニ」だ。ちらりと見えた真ん中の寸胴の中は透明に済んだ清湯で、たしかに鶏とトウモロコシ、更にりんごが見えた。

 右の画はこの1と2のスープを張り麺を入れたもの。この上に3のタラバガニスープを流し込み、三層のスープを完成させる。まさにトリプルスープだ。最初は混ぜないで上澄みだけを飲んでみるように、と家元。

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 「伊勢海老と魚介にトウモロコシと鶏、タラバガニスープの塩 1,200円」
 いつも以上に澄んだ透明感のある清湯スープになっている。いわれるままにレンゲで上澄みをすくって飲んでみると、正にタラバガニのダシが口の中一杯に広がる。そうしてがんこらしくシャッキリと塩が立っている。これはいい。続けて上澄みだけを飲んでいるとスープが減ってきてしまった。い、イカン。

 軽くかき混ぜて、改めてスープを口にすると、いやぁ旨いねえ。タラバガニに伊勢海老とコーンの風味が混ざって・・・まぁとにかく味わって見たもん勝ち。そんなスープだ。

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 細ストレート麺はサッポロめんフーズ製。この澄んだスープを良く持ち上げる・・・あれ?いつもより加水率低めの印象。私だけだろうか。あるいは茹で加減の違いかもしれないけど、結構私好みだったりする。

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 こちらは、家元曰く「滅多に見かけることのない」バラ肉のハムチャーシューだそうだ。そうかぁ?と思ったけど、突っ込むのはやめた。
 これはこれで旨いけど、私的にはがんこらしい、いつもの大判チャーシューを足すか、悪魔肉を入れてくれた方がずっと嬉しいのだけどなぁ・・・。

 次の予定があったので、最初はスープを残すつもりでいたのだけど、これは無理。残せない。例によって完食の全汁。見事な一杯だった。

 明日はホッキ貝の悪魔だそうだけど、今日のスープが残れば、足して作るつもりだとか。果たして売れ残ってくれるだろうか・・・無理だろうなぁ。

◆一条流がんこラーメン総本家
 公式ブログ http://ichijoganko.blog.fc2.com/
 新宿区舟町4-1 メゾンド四谷1F 最寄駅:四谷三丁目
 11:30-21:00 土日祝 12:00-17:00
 平日:牛骨醤油ラーメンのコッテリとアッサリ、 開花つけ麺
 土曜:焦がしネギの塩ラーメン (正油もあり)の日
 日曜:スペシャルメニュー(通常は悪魔)の日
 月曜:休(休祝日の場合は翌日) 2011.4.23 オープン

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コメント

私が行った14:30頃はハムチャーシュー切れで普段のチャーシューが乗りましたよ。
どちらが良かったのかはわかりませんけどね。

ハムチャーシューは神保町のFでSPの時に出されていたものと同じだったのでしょうか?

投稿: ビッグスクーター | 2011.09.19 17:39

 ども、ビッグスクーターさん。ご無沙汰しております。

 おやそうでしたか。ハムチャーシューは神保町のものとは違うようです。「バラ肉のハム」は最近見つけたと言ってたと思うので。

 いずれにしても、悪魔肉またはバラ肉で味付けがノーマルなヤツ、の方がいいですよね。

 また、どこかでお会いしましょう。

投稿: BUSH | 2011.09.19 23:01

いつものシーチキンみたいで油っぽいチャーシューよりはハムの方が好きかなーと個人的には思っとります

投稿: ウエ | 2011.09.20 22:32

 ども、ウエ さん。
 コメントありがとうございます。

 なるほど、人それぞれですねぇ。だから家元もハムチャーシューを使うわけですね。

 私は悪魔肉(豚バラ肉)のショッパ過ぎないヤツが一番嬉しいかな。

投稿: BUSH | 2011.09.21 19:42

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