「がんこ＠高戸橋」飛び魚とホタテ貝柱、阿波尾鶏の塩

　友人から今日のスペシャルの情報を貰った。高戸橋を訪れるのはいつ以来だろう。そう思って振り返ると、おやま５月のGWのスペシャルが最後だった。通常は夜の部しかやらない店だから、タイミングが合わないとなかなか来られない。

　

　というわけで「がんこ十六代目＠高戸橋」である。開店時間の少し前に着いてみると、あれ？誰もいない。と思ったら、見覚えのあるお顔が一つ二つ三つ(^^;　定刻をやや過ぎて牛のゲンコツが掛かり、さぁ開店。

　「飛び魚とホタテ貝柱、阿波尾鶏の塩ラーメン 900円」
　がんこの塩らしくよく澄んだスープ。トッピングはチャーシューに穂先メンマ、キザミねぎ、水菜。海苔の上に載っているのは焦がしゴボウだ。

　スープを一口すすると、うわぁ旨い。最初に来るのはアゴ(飛び魚)ダシとホタテの風味。まずはこれに圧倒される。そしてジワリと鶏の旨味。最近のこの店らしく塩気は抑えぎみ。でもそれがダシの旨味を上手に残してくれているのだろう。
　このスープをずっとすすっていたい。そんな気にさせられるスープだ。いやぁ

　いつもの極細ストレート麺はツルツルでコシを残した歯触り。麺自体が旨いというのは、やはり大事な要素だ。
　軽く炙ってから載せられるチャーシューがまた旨い。絶妙な塩加減と香ばしさが交錯する。さらに焦がしゴボウをスープに浸すと、さらに香ばしさが加わる。

　それぞれのダシがよく効いているというだけではなく、高い次元でバランスがとれたスープでありラーメンになっていた。

　今週23日には、またスペシャルを提供してくれるという。「秋刀魚と牛骨スープの醤油ラーメン」だそうだ。但し、17時から。うーむ、行けるかなぁ

◆元祖一条流がんこ 十六代目
　豊島区高田3-22-12　最寄駅：高田馬場 (or 学習院下)
　18:00-25:00　日祝休
　スペシャル時は11時～15時頃（売切まで）