「ふわふわ＠四谷三丁目」がんこ王道・牛骨正油

　新宿御苑というか外苑西通りを後にして、今度は外苑東通りへ。もちろん目的は「ふわふわ」の牛骨正油だ

　

　先週から毎週土曜日は「元六代目＠青砥」のＹ氏が当時の正油ラーメンを再現してくれている。
　今日の行列は少ない。家元による恒例のパフォーマンスがあって、定刻少し前に開店。

　「牛骨スープの正油ラーメン＋味玉 880円」
　これでドンブリが白だったら、もうそのまんま昔の「がんこ」のコッテリだ。スープもそう。この味が嬉しいのだ。
　かつて高戸橋で修行した「五代目＠三田」や「七代目＠高円寺」と共通する味。今の八代目や他の「がんこ」と比べると、もう少し粗野なショッパ旨さとでも言うか。

　先週とは麺を変えたのだそうだ。先週の細麺はかつての青砥のとは微妙に違うということらしい。今日の麺の方がわずかに太めで 且つ 加水率低めか・・・なんてことは私のバカ舌で判じられるはずもなく(^^;

　がんこらしいバラ肉ロールの大判チャーシューも嬉しい。手間はかかるのだろうけど、やっぱりがんこのチャーシューはこれでなくちゃいけない。
　あ、味玉が二つ入っているのは、形が崩れたのを家元がサーヒスで載せてくれたものね。

　

　こちらはたぶん本日から店内に額入りで張り出されている「師範への道」とでも言いますか(^^;　異論反論ありましょうが、家元が始めたお遊びというか、こんな話題作りにも是非お付き合い下さい増し。

　「師範」と言ってもハードルはかなり低くなっています。ここに書いてあるとおりにすれば誰でも「師範」。逆に言うと「師範」の希少価値は殆どないような気もしますが(^^ゞ　神保町時代の会員証と同じですかね。

　さて明日は、「内紫貝（ウチムラサキガイ＝オオアサリ）の悪魔」だ。果たしてまた来られるだろうか。

◆ラーメン店 ふわふわ
　新宿区舟町4-1 メゾンド四谷1F　最寄駅：四谷三丁目
　11:30-21:00　土日祝 12:00-17:00
　毎週土曜は牛骨の日・日曜はスペシャル（悪魔の日）
　月曜休（休祝日の場合は翌日） 2011.4.23 オープン