「覆麺＠神保町」春分の日スペシャル

　春分の日（の振替休日）。そんな日に相応しく東京に開花宣言が出た。そう言えば基準木？のある靖国神社脇の桜は確かに咲き始めていたっけ。ということで今日は「覆麺＠神保町」の春分の日スペシャルである。

　事前に充分告知がされていたわけではないみたいで、今日の行列は少なめ。こちらとしてはその方がありがたい。見知った顔fはチラホラ。例によって定刻を10分ほど遅れて開店。

　

　左は今日の寸胴の様子。いつものリンゴの他に丸鶏と煮干しがわずかに見える。右は溶き玉子の中華風あんかけとでも言うか。沈んで見えないけど、ホワイト海老？は 9kg使ったそうだ。トッピングは味玉とバターをお願いした。

　「ホワイト海老と丸鶏の塩ラーメン 880円」
　この澄んだスープは、がんこ系の塩に共通するものだ。珍しくいつもの大きなチャーシューは載っておらず、代わって白い海老が沢山載っている。ホワイトタイガーという種類の海老だそうだ。ショッパめの味付けがされている。（昨年同じ時期のバナメイ海老とどう違うのだろう。よくわからないや）　さらに溶き玉子の中華風あんかけもそれなりにショッパくて、まさに「らしい」一杯だ。

　いつもどおりかために茹でられた細麺が旨い。あんかけの部分と一緒に頬張ると、トロミと塩の甘みが口の中であふれる感じ。チャーシューがないのは、ちょっとだけ違和感があるけれど、これはこれでいい。玉子のまろやかさと糸唐辛子の辛さが良い対象になっている。
　今日の一杯はホワイト師プロデュース？によるものだそうだ。家元の下で長いだけのことはある。さすがですなぁ。

　例によって完食全汁の覆麺なのでした。ご馳走様。

◆覆麺（ふくめん） 会員制
　千代田区神田神保町2-2 のあたり　最寄駅：神保町
　11:00-22:00　土日祝は 18:00頃まで　売切れ終了あり
　不定休（ほぼ無休）
　非会員の方は会員と同伴か、オープンの土日祝日にどうぞ