「覆面＠神保町」５月のデスマッチ

　第４土曜日、ということは「覆麺＠神保町」のデスマッチ（いわゆるスペシャル）である。今日は事前告知が充分でなかったせいか行列も比較的少ない。

　さて今回は、自らの死期が近いと思いこんでいるミスターブラックが、彼の師（なんだそうだ）「がんこラーメン」の家元 一条安雪氏 直伝の「三作目牛骨ラーメン」を、二日連続で提供してくれるという。なんでも創業時の「がんこ＠高戸橋」で、昭和59年～61年頃に出していたラーメンだそうだ。（今回ようやく一条氏を師と公言したわけだけだ。まぁ「師」と言うのもヘンな気がするが）

　

　定刻を15分ほど遅れてミスターブラックによる、いつものパフォーマンス。上出来をアピールしていた。右は今日の寸胴。澄んだダシにリンゴとタマネギが浮いている。

　「がんこ三作目 正油牛骨ラーメン 1,000円」
　見事に澄んだ正油スープ。牛骨ベースのは久しぶりだ。その牛は未産のメスで、豚と鶏はそれなりのものを使っているそうだ。他のスルメ、コンブ、ニボシ等は追い天日干しのものを使ったと書かれている。

　コッテリを頼んだのだけど、背脂（と言っても、がんこらしく真っ白で細かい上品なヤツね）を入れ忘れたらしい。後で適当なタイミングで入れてくれるそうだ(^^;　それはそれで二度楽しめていい。
　スープをひと口すすってみると、スッキリした上品な醤油味だ。「がんこラーメン」らしく、魚介を感じるショッパ旨いスープに仕上がっている。

　

　麺は極細の縮れ麺。この旨い麺がスッキリしたスープをよく持ち上げる。いいねぇ。
　この段階で、背脂を追加して貰った。すると味が一変して、濃厚なコクが加わった感じ。青唐辛子をサービスしてくれるというので、テーブルの上に載っていた揚げネギとともに少し足してみると、これが正解。ピリッとした辛みが背脂の強さを見事に中和してくれて、これは旨いわ。

　三作目の時代の「がんこ」を知っているわけではないけれど、かつて知っていた「がんこ」の味に似た懐かしくも、本当に旨いラーメンだった。ミスターブラック（まだ言うか？(^^;）が背脂を入れ忘れてくれたお陰で、いっぺんにアッサリとコッテリの両方を食べることが出来た(^o^)v

　そのミスターブラックがまた旅に出るのではないかという噂もある。真偽のほどは判らないけれど、死期が近いと本人が思いこんでいるのは本当らしい(^^;　長生きしてくれないと、がんこ追っかけ組の我々は困ってしまうではないか。がんこは生活必需品なのだから。

◆覆麺（ふくめん）
　千代田区神田神保町2-2 のあたり　最寄駅：神保町
　11:00-22:00　土日祝は 18:00頃まで 不定休（ほぼ無休）