ラーメン:01千代田区

2018.08.31

「勝本(かつもと)@水道橋」で 中華そば

 昨日に続いて神保町でひと仕事。水道橋まで上がってきたところで、ちょうど昼食時。

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 昨日の濃厚煮干しつけ麺か旨かったので、この店で一番スタンダードな中華そばを久しぶりに食べておきたくなった。
 というわけで、今日もまた「勝本@水道橋」である。11:40という時間で運良く行列はなし。

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 なんと言っても、メニューの一番右にある The定番。これより右に出るモノはいないのだ(^^;

 それにしても、スタッフの数がやたら多い。カウンターのみ17席に対し、スタッフの数は7人。ちょっと驚きだ。

 調理に関わっていると思われる人は麺上げ専任も含めて3人、自動食洗器もあるというのに洗い専門らしい人が一人。ホール担当風の人が女子を含めて3人?
 だからと言って提供が早いというわけでもなく、普通。何か研修の場にでもなっているのだろうか。

 てなことはおいといて、ご提供。

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 「中華そば(大盛り) 830円」
 中央にナルトにキザミねぎ、濃い焦げ茶色のメンマ、豚の肩ロースとバラ肉?のチャーシュー。
 
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 鶏と豚に軽く煮干しが香る清湯スープ。表面に脂の層ができていて熱々。旨みが口の中イッパイに広がる。至福の一瞬だよねと。

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 浅草開化楼製の中細ストレートの麺がまたウマイ。もちろんスープの良く持ち上げだって いいに決まってる。
 そうそう、こんな「中華そば」が食べたかったのですよ。

 あっと言う間に完食の全汁。大盛りにして正解。そう思わされる一杯なのでした。

◆勝本 (かつもと)
 千代田区三崎町2-15-5 最寄駅:水道橋
 11:00-22:30 日曜休

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2018.08.30

「勝本(かつもと)@水道橋」で 濃厚煮干しつけそば

 水道橋から神保町方向へ向かう途中。久しぶりに立ち寄ったのは「中華そば 勝本@水道橋」。お昼少し前という時間。店内と外とで7人ほどの行列。相変わらずの人気店だ。

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 しばらくして店内へ。以前外にあった券売機が店内右にあった。普通の中華そばを食べるつもりでいたのだけど、つけそばというボタンを見たとたんに気が変わってしまった。

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 「濃厚煮干しつけそば(大盛) 930円」

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 ざっと 400gはあるだろうか。美しく盛り付けられてはいるけれど、今日はそんなに気持ちが乗っていなかったせいで(^^; 大盛りにしたのを若干後悔した。
 ・・・のだけど食べ始めて、後悔は喜びに変わった。大盛りにして正解。

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 旨いのですよ。浅草開化楼製の極太ストレート麺のツルツル感と強すぎないコシ。そうして濃厚煮干しのつけ汁が実にいい。

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 2枚のトロトロのチャーシューと濃い焦げ茶色をしたメンマも素晴らしい。

 考えてみると、この店でつけ麺を食べるのは初めてだった。つじ田っぽさを感じつつも、とにかく旨いウマいと完食。スープ割りもしてもらって全汁。

 いやはや、文句なしの「勝本」なのでした。

 明日も神保町に用事がある。また攻めてしまおう。そんな気にさせられた。

◆勝本 (かつもと)
 千代田区三崎町2-15-5 最寄駅:水道橋
 11:00-22:30 日曜休

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2018.08.24

「九州とんこつらーめん ひらさわ@水道橋」で カタメ

 久しぶりに水道橋で昼食タイム。ここのところ旨い博多系豚骨を食べてないよねと。駅を下りて南へ2分。

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 「九州とんこつらーめん ひらさわ」 もの凄く久しぶりの訪問。かつて TRYのとんこつ部門で入賞したことがある店だ。

 まだ11時半過ぎだというのに、すでに店内に3人のお待ち。でも回転は速い。待つほどのこともなく店内へ。券売機で食券を買っている間に席が空いた。

 この店は替え玉が1玉無料。さらにライスも大・中・小1杯が無料というのがいいところ。チェーン店系の替え玉何杯でも無料というのと違うのは、単純にやたらとスープが美味しいこと。相当長時間豚骨を煮出しているらしい。

 食券を渡しつつ、粉落とし(3秒)・はりがね(5秒)・ばりかた(8秒)・かため25秒)・ふつう(40秒)・やわらかめ(1分)の中から、硬めをコール。ご飯は小だ。

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 「らーめん 650円」
 いかにも博多豚骨系というルックスだけど、白湯というわけではなくスープがやや茶濁しているのが特徴。相変わらず旨いスープに思わず「そうこれこれ」。

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 同時に出てきた小ライスに、ラーメンからチャーシューと海苔、青ネギを移動。さらにテーブル上の辛し高菜に紅生姜をトッピングして、久しぶりに「チャ丼」の完成。
 でもこれはすぐには食べずに放置プレイ。博多系らしい極細の低下水麺がのびてしまうからね。

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 おろしニンニクを入れ 2/3ほど麺を食べたところで「替え玉、かためで」お願い。ちょうど麺がなくなったところで、替え玉が別皿でご提供。グッドタイミング。
 今度は辛し高菜と紅生姜をそれぞれ少量載せて、一気に完食。

 そうして残ったスープをレンゲで「チャ丼」に廻しかけ、こちらにかかります。小でなくて中か大でも良かったかなと思いつつ、旨いウマいとアッというまに完食。もちろんスープも全汁。

 結果的に替え玉1とライス小で、私のお腹的にはピッタシだった。この味はクセになる。また来なくては、なんていつになることやら(^^ゞ

◆九州とんこつらーめん ひらさわ
 千代田区三崎町2-16-10 最寄駅:水道橋
 11:00-22:40 土祝 11:00-19:30
 日曜不定休 2014.3.28オープン

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2018.01.25

「勝本(かつもと)@水道橋」で 塩そば

 久しぶりの「中華そば 勝本@水道橋」。結構な人気店になっているということだったけど、11:30過ぎに着いてみると幸い行列は一人だけ。

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 券売機で食券を買って待っていると、じきに席が空いて案内された。両サイドにカウンターだけという、ゆったりした店内はラーメン店らしからぬ高級感が漂っている。入り口脇の麺箱には浅草開化楼の文字。

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 店内のメニー。しばらくしてご提供。

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 「塩そば 880円」
 ご覧のとおり塩らしく澄んだ清湯スープ。3枚のチャーシューと穂先メンマが目を惹きますな。
 スープを一口。もう期待値どおりというか、煮干しやアサリが効いた、でも強すぎないルックスに違わぬスープ。ゆずの香りもいい。
 青菜と糸唐辛子が、これもまた決して強すぎず、いい味出している。

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 浅草開化楼製の中細麺は加水率やや高めでツルツル感が素晴らしいもの。

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 ヒレ肉だというチャーシューは、きっちり豚のうまみを残していて、これ旨いわぁ。

 ずいぶん久しぶりなのだけど、こんなのだったっけ?と改めて感心させられた中華そばなのでした。

◆勝本 (かつもと)
 千代田区三崎町2-15-5 最寄駅:水道橋
 11:00-22:30 日曜休

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2017.07.28

「やすべえ@水道橋」で つけめん

 昼食時に、久しぶりの水道橋。さてどこにしようかと選んだのは、ここ。実は「ぽっぽっ屋」へ行くつもりだったけど、満席の外待ちありだったので、対面にあるこちら「つけ麺屋やすべえ 水道橋店」

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 こちらもほぼ満席みたいだったけど、券売機で食券を買い求めるうちに席が空き、すぐにご案内。

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 「つけ麺(中盛 440g) 780円」

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 ツルツルの極太麺と、節の効いたつけ汁。カウンター上の「きざみ玉ねぎ」と「魚粉」をセルフでトッピング。

 安定の味と食感。たまにガッツリつけ麺というのもいい。

◆つけ麺屋 やすべえ 水道橋店
 http://www.yasubee.com/shop
 千代田区三崎町2-10-5 最寄駅:水道橋
 11:00-21:00 無休らしい

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2016.11.09

お初「満州ニラらーめん さかえや@水道橋」

 岩手は花巻で有名な「満州ニラら~めん さかえや」通称「満ニラ」が東京に初進出。水道橋店が出来たというので早速行ってみることに。

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 12時少し前に着いてみると、まだ知名度が足りないのか、かなり広めな店内に先客は二人だけとスカスカ。

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 券売機の一番左上にある店名にもなっている「満州ニラらーめん」をイクはずが「納豆」の文字を見つけて、そちらをボチッ。
 カウンターに座って待つことしばし。

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 「満州ニラ納豆らーめん 880円」
 醤油ベースのスープにラー油が浮いて、なるほど名前のとおり、たっぷりのニラ。

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 中央に載っているのは細かく刻んだ紅生姜。これが丸くなって鎮座してる。そしてその手前には同じく丸く固められたきざみ納豆。このアイデアいいね。自分で崩さない限り、スープに味が溶け込んでしまわない。そして崩すと刻んであるだけにすぐに味がスープになじむという寸法。

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 かなり細めのやや縮れ麺は、私的にはちょっとヤワいかなと。

 沈んでいて見えないけど、豚バラ肉がピリ辛のスープにマイルドさを添えている感じ。
 途中で紅生姜を崩し、納豆を崩しで味変。納豆は味を更にマイルドにしてしまうのでピリ辛のままでいたい人は、入れない方が吉かもしれない。ま、好みでしょう。

 というわけで、初の花巻ご当地ラーメンを実食。本店よりはかなりマイルドとの評もあるそうだけど、それはそれ。また機会を見つけて食べてみたい。

◆満州ニラらーめん さかえや 水道橋店
 http://www.mannira.com/
 千代田区三崎町3-2-10 最寄駅:水道橋
 11:00-15:30 17:00-21:00
 当面無休?らしい

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2016.07.26

「勝本(かつもと)@水道橋」で 冷やしラーメン

 九段下から水道橋へと向かう途中、「勝本(かつもと)」の前を通りつつ名に投げなく券売機を見ると「冷やしラーメン(限定30食)」の文字が。

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 というわけで急遽予定変更。券売機で食券を買って、まだ空いている店内へ。冷やしは少々時間がかかりますと女性スタッフ。でもさほど待つこともなくご提供。

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 「冷やしラーメン(大盛り) 880円」
 見事なルックスですな。右側に載っている夏野菜、ミニトマトの赤とオクラの緑が目を惹く。三つ載っている茶色い玉状のものは出汁スープを凍らせたものだ。

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 チャーシューにかかっているのはバルサミコ酢。浅草開化楼製だという太目の平打ち麺が頼もしい。

 で、早速食べ始めると、あれ?味がない。というかやたらウスく感じる。「鶏と煮干しをベースにしたスープに塩チャーシューと夏野菜を添えた清涼感のある冷たい醤油ラーメン」なのだそうだけど、とにかくうすい。先日の「いごっそう」でも同じような感覚を持ったのだけど、いよいよ私のバカ舌が壊れたか。

 評判の店の評判の冷やしラーメン。不味かろうはずはないではないか。そうは思うのだけど・・・。
 でも、玉状に凍らせた出汁スープはしっかり旨味を感じたよなぁ。バルサミコ酢に旨味甘味だって感じたし。

 もともと濃い味、強い味が大好きな私。普通の味では満足できなくなったのかもしれない。などと思いながら、ここでも大盛りにしたのを後悔。

 なんとか食べきって店を出た。・・・うーむ。

◆勝本 (かつもと)
 千代田区三崎町2-15-5 最寄駅:水道橋
 11:00-22:30 日曜休

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2016.06.17

九州とんこつらーめん ひらさわ@水道橋

 九段下から水道橋へ抜ける途中、裏道を歩いていると気になるお店を発見。店先の看板によると TRYのとんこつ部門で入賞したことがある店らしい。

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 ふーんそれならばと、入ってみることにした。券売機で食券を買って着席。替え玉は1玉無料。ライスも大中小1杯無料という嬉しいスタイル。食券を出すとライスの有無と量を聞かれたので「小で」と。

 博多系らしく麺の硬さが指定できる。壁には、粉落とし(3秒)・はりがね(5秒)・ばりかた(8秒)・かため25秒)・ふつう(40秒)・やわらかめ(1分)とある。
 ちょっと若すぎるかなと思いつつ「ばりかた」でお願いした。提供されてからチャ丼を作る間に、好みの硬さに落ち着くだろうという読みからだ。

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 「らーめん 650円」
 ご覧のとおり、いかにも博多豚骨系というルックス。スープがやや茶濁しているのが特徴か。まずはスープを一口。うん、きっちりらしい旨味とコクがあって、なるほど旨い。

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 やや、遅れて出てきたライス(小)に、ラーメンからチャーシューを移設。辛し高菜にネギ、キクラゲも同じく少々。紅ショウガをトッピングして「チャ丼」の完成ね。

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 ここからラーメンに取り掛かると、極細ストレートの麺が狙いどおり好みの硬さに落ち着いてきている。

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 2/3ほど麺を食べたところで替え玉を「かため」でお願いした。今度は辛し高菜と紅生姜をチャチャッと載せ、スリゴマをさっとかけて、即食べ始めますな。うん、ちょいとヤワめだけど、この硬さもなかなかいい。

 アッという間に食べ終わり、先ほど作っておいた「チャ丼」に取り掛かる。残ったスープを少し掛け廻すのがコツ?ね。

 替え玉1とライス小で、ピッタシ腹一杯。お味、ボリュームともに充分満足の「ひらさわ」なのでした。
 水道橋南口方面で博多系豚骨ラーメンが食べたくなったら、一度どうぞとお奨めしておきます。

 ・・・後で調べて見たら、店の名前はご主人の名字からとったもので、神奈川県内にいくつか店がある「九州大分らぁめん たまがった」で修行した上での独立開業みたいだ。「たまがった」なら神奈川新町の店に行ったことがあったなぁと思ったけど、お味までは思い出せない。以前の記事を見るとやはりわずかに茶濁したスープだったみたいだ。

◆九州とんこつらーめん ひらさわ
 千代田区三崎町2-16-10 最寄駅:水道橋
 11:00-22:40 土祝 11:00-19:30
 日曜不定休 2014.3.28オープン

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2016.06.01

「中華そば 二階堂@九段下」で 特製煮干し中華そば

 飯田橋から九段下方面へと移動の途中、そういえば「斑鳩」は市ヶ谷に移転したんだよなぁなどと思いながら歩いていると、あれ?こんな所にラーメン店があったっけ?

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 「中華そば 二階堂」。GW期間中の 5/6にオープンした新店だそうだ。

 定刻より遅れて 11:45開店。券売機で何故か「特製」なんていう滅多に頼まないメニューをボチッ。
 清潔で Unfinishedな店内には JAZZが流れてたりして、ちょっとおしゃれ。

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 テーブル上にはミルタイプのブラックペッパーと八幡屋磯五郎の七味。棚には各種の醤油や種類が並べられている。そんなものや、ご主人らしき人の丁寧なオペレーションを眺めているうちにご提供。

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 「特製煮干しそば(大盛) 1,030円」
 1,000円超えのラーメンなんて酔っぱらってでもいない限り、まず頼むことはないのだけど、今回は待つうちに調べたワンタンに惹かれてしまったのですね。

 薄く黄金色に澄んだ清湯スープ。てっきり塩ベースだと思ったら白醤油なのだそうだ。スープを一口すすると、今どき流行りの「煮干し」と違って、かなり控えめ。つまり煮干し煮干ししていないのだ。でもこんなスッキリした煮干しもいい。

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 カネジン食品製だという加水率高めと思われる中太平打ちの縮れ麺はツルツルのシコシコで旨い。

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 トゥルトゥルのワンタンの食感。アンの味付けも強過ぎず上品に旨い。二つしか入っていないのが。物足りないくらいだ。

 バラ肉とロース肉?のチャーシュー。とりわけバラ肉の方の塩加減が素晴らしい。

 どれをとっても高次元でバランスがとれた美味しい一杯なのでした。未食の人には一度どうぞとお奨めしておきます。

 次回、機会があったら普通の醤油ベースで細麺だという「中華そば」をいってみよう。

◆中華そば 二階堂
 http://twitter.com/nikaido_kudan
 千代田区飯田橋2-3-7 最寄駅:九段下
 11:30-15:00 18:00-21:00
 土 11:30-15:00 日祝休

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2016.05.27

「勝本(かつもと)@水道橋」で 中華そば

 水道橋駅近くで以前から気になっていたお店。「つじ田」インスパイヤという話もあって、後回しになっていた店だ。オープンして1年ほども経つ。

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 店の内外装や、スタッフの数などを見ると資本系のニオイがしないこともないけど、旨いのなら文句はない。

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 券売機の一番左上にあるメニューを選択。壁際のカウンター席に座って待つことしばし。店内の雰囲気も、カウンター上の香辛料も「つじ田」に似てる。

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 「中華そば(煮干し醤油) 730円」
 つじ田風の粘度の高い豚骨魚介を想像していたら違った。醤油ベースの清湯。その名のとおり煮干しが効いたスッキリした味わいのスープだ。これ旨い。煮干しが効いたと言っても最近流行りの、エグいくらいの煮干し出汁というわけではない。

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 浅草開化楼製だという中細の麺は、まずかろうはずもなく、この旨いスープを良く持ち上げる。もう一度、これ旨いわぁ。

 チャーシューもメンマも文句なし。どれも高い次元でまとまっていて、これまで後回しにしていたのがバカみたい。もっと早く来ていればよかった。そう思わされる一杯なのでした。

◆勝本 (かつもと)
 千代田区三崎町2-15-5 最寄駅:水道橋
 11:00-22:30 日曜休

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